Question

剩菜冷冻后还能吃吗

Answer 1

剩菜并非一概不能吃，如果处理得当，在冰箱冷冻室中可以保留3至4个月，在冷藏室中也能存放3至4日。但在吃之前一定要彻底加热。
据美国农业部食品安全与检验局、卫生部等机构介绍，剩菜并非一概不能吃，如果处理得当，在冰箱冷冻室中可以保留3至4个月，在冷藏室中也能存放3至4日。
　　首先，这些饭菜在最开始烹饪时就应该要达到安全温度。比如对于牛羊猪等红肉，烹饪时应使肉内部温度至少达到63摄氏度，肉末在烹饪时温度要达到71摄氏度以上。而鸡鸭等禽肉在烹饪时，温度至少要达到74摄氏度。所有肉类至少应在规定温度下保持烹饪3分钟，才能达到杀菌目的。为方便检测，这些机构建议购买一个家用食品温度计。

　　其次，在保存阶段，剩菜中的细菌容易在室温条件下繁殖。如果剩菜在室温下放置超过2小时，或在室温超过32摄氏度条件下放置超过1小时，就应该将其丢入垃圾箱。

　　剩菜应该保存在4摄氏度以下的环境中。为了迅速让剩菜降温，可以采用分装方式——将大盘菜肴和大块食物分开装进小盒子再放进冰箱。热食品可以直接放进冰箱，也可用冰块或冷水快速降温后再放入冰箱。食物在被放进冰箱前要尽量密封包装。

　　再次，在从冰箱中取出剩菜准备重新食用时，须将其加热到74摄氏度以上。如果需要解冻，使用微波炉是最快且安全的方法。

Answer 2

剩菜冷冻了以后最好就不要吃了，像这一类菜的话细菌比较多，而且放在冰箱里面再拿出来解冻再进行加热，这种反复操作的话，细菌还是比较多的。轻微的话有可能导致肠胃敏感拉肚子，如果重一点的话，也有可能导致生命危险，所以这一类尽量不要吃。
以下为题外话，仅供参考。
酒精在生活上的妙用
我们一说到酒精，大家肯定想到是饮用酒和医疗消毒酒精。其实酒精的用处非常多，酒精在生活上的简单用处
物理降温：高烧患者可以20-30%左右的酒精浓度擦拭身体，因为酒精易挥发，可以增加皮肤的散热能力，达到身体降温的目的，注意酒精的浓度不能过高，否则会刺激皮肤，导致皮肤失水过多。
擦拭手机表面，手机应该是我们每天用到最多的了。上班下班，地铁家里，总是能看到低头的手机族。而手机表面遍布细菌，有多脏，有报道说可以脏过马桶了。怎能保持手机表面干净呢，可以用棉花或棉布沾取少量的75%或无水酒精擦拭手机表面。另外也可以方便点去药房或网上买点酒精棉球。
清洗眼镜，玻璃杯，窗户，冰箱，水槽，水龙头等用75%±5%的乙醇溶液可以用消毒，这个浓度的可以杀死一般的细菌。
化妆工具的消毒像化妆刷，化妆扑等一些化妆工具长期放置会滋生细菌，可以将这些工具浸泡在酒精里一段时间，晾干。这样可以有效避免皮肤细菌感染。
尤其到夏天的时候，送菜还是比较多的，这个时候啊菜一定要尽量炒少一点，这样的话能及时的吃完，吃不完的话放在冰箱，第二天即食的吃完。

Answer 3

常常做一大桌子菜，很多菜都吃不完，一般都会留到第二顿吃，那剩菜放冰箱多久不能吃?剩菜到底能不能吃?我们来看看吃剩菜的危害。

剩菜放冰箱多久不能吃

剩菜冷藏可以放2天

剩下吃不完的肉类，或者瓜果蔬菜，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天。但是放进冰箱之前最好用浅口的碗装好，等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，这样食物温度会比较均匀，不会那么容易变质。

剩菜冰冻可以放7天以上

如果剩的菜很多，估计两天内吃不完，可以用小碗分装好，密封，依次放入冰箱中冷冻，每次吃就拿出一小份。切忌反复拿出来加热，然后又返回去冷冻。食物在拿出来的时候会被空气中的细菌污染，最好是吃多少拿多少，取出来就不要放回去了。

虽然冷冻的话，剩菜的保质期会加长，但是也不是永远保质的。通常是建议1周以内吃完，至多不要超过2周。就算不变质，冷冻的时间越长，食物的营养价值也会越低。

小编提示：如果超过了以上的时间，感到有有苦味酸味霉味，就不要吃了。

剩菜到底能不能吃

放置半小时

出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

半小时的剩菜小结：

虽然才短短半个小时，肉还是温热的就被判处了“剩菜”的命运。想要吃得健康，不妨在烹饪肉类的时候做得清淡一点，不要一次性煮食太多的肉类!

放置6小时

6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在中午烧的菜，晚上再吃很普遍。

实验人员把贴有“6小时”标签四个菜取出来，放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

6小时的剩菜小结：

红烧肉已经华丽丽地变“剩”菜了，虽然看着还是新鲜的模样，但细菌们已经污染了它。小编只能在此建议大家，肉类剩菜还是放在冰箱零度以下冷冻保存吧!而且最好是在第二次加热后尽快食用完毕。

放置18小时

18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

18小时剩菜小结：

除了韭菜炒蛋，其它三个无一幸免，这是因为韭菜和葱、蒜有抑菌作用，一定程度上缓解了剩菜变质的情况。所以多吃葱蒜能杀菌，看来也不是空穴来风哦!

放置24小时

距离4个菜烧好的时间过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

24小时剩菜小结：

还真有人指望剩菜能在冰箱里存着放好几天慢慢吃吗?就算饭菜没有变色变味变馊，24小时后它们已经是不折不扣的“毒药”了

吃剩菜的巨大危害

1、隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害

在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。

而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。

温馨提示：食物都是人们辛辛苦苦种植，由人辛辛苦苦烹饪出来的，扔掉了就不好，请大家吃多少做多少的原则，浪费是很不好的行为!