Question

爆炒腰花怎么炒好吃又嫩

Answer 1

爆炒腰花不仅美味可口，而且还有补肾和美容的作用，无论是男女老少都非常喜欢吃这道美食其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。所以在全国各地的区域菜系中都可以见到，由于其菜品制作讲究，配菜辅料搭配中呈现出不同地域人们的饮食习惯。

爆炒腰花，关键在于一个“爆”字，所以腰子清洗干净，用冷水拔去残血后，要剞花刀，“爆”的时候才能受热快且均匀，花刀剞的好，这菜才能“爆”的好，才能形美味鲜。所以这剞花刀呀，讲究更多，多见的是剞麦穗花刀或者荔枝花刀，我吃过的还是麦穗花刀的最多，“爆”炒出来像个大麦穗一样饱满热情，所以这麦穗花刀也最难剞。


食材：

新鲜猪腰、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、香醋、鸡精、食用淀粉。

做法：

1、首先把买回来的猪腰清洗干净，切花刀。然后用啤酒和白醋多浸泡几次冲洗腰花，直到浸泡的腰花的水变清为止。


2、准备2个腰花，用刀从中间片开，去除里面的白色筋膜，撕掉腰花表面的白膜，然后再斜刀切至腰花三分之二的深度，每一刀之间的间隔为0.3cm左右，但注意不要切断，再沿着相反方向直刀切，切至第3刀时切断，全部切好之后放入清水中多抓洗几遍，充分洗去腰花中的血水，这样吃起来腥味就没那么重了，洗好之后沥干水分装入盘中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱去掉根部绑成葱结，一部分葱白切成小段，大蒜去掉外皮后切成薄片，青椒、红椒去蒂后都切成小块，洋葱也切成小块备用。


3、 猪腰稍微卷曲变色就可以捞出来了，捞出来的腰花先静置2分钟，让它里面的血水渗出来，猪腰的血水倒干净沥干水分，在另外一个锅里倒入适量的食用油加入葱姜末，葱切成段，姜剁碎一点这样更入味，接着翻炒均匀爆炒出香味，接着倒入刚刚处理好的腰花加入，腰花以后就紧接着倒入15ml的料酒，翻炒均匀上色，再加入切好的青椒和胡萝卜。


4、锅中留少许底油，开大火，下配菜、猪腰花、碗芡，快速翻炒，待芡汁均匀裹在腰花上，就可以关火出锅。这一步全程讲究一个‘快’字，一气呵成，不然稍有拖沓，腰花就老了。


5、翻炒均匀后，倒入料汁继续翻炒均匀，待汤汁变少，变得浓稠即可出锅装盘。


小技巧：

1、腌制腰花方法不少，我用了三种方法（1）花椒水腌制。（2）盐水+料酒。（3）葱姜水。经过对比，我个人觉得葱姜水方法去除异味比较好一点儿。您也可以多尝试一下，个人口味也会有些许差异。

2、特别喜欢吃辣的朋友，可以多放点小米椒，也可以适当的加点儿牛油底料，既增加了辣味儿，也在一定程度上覆盖了腥臊味儿。

3、第三点我一定要强调一下，如果是第一次处理腰子可千万别着急，筋膜看着是一片就掉，其实它韧性很足。还有切腰花尽量慢着点儿，着急容易切断，切散。

4、炒腰花的时候调最小火，等所有的调料都放进去再开大火，防止加调料的过程中锅底变糊。

5、腰花很容易熟，炒的时间太长会发硬

Answer 2

爆炒腰花这样炒口感细腻嫩滑，鲜美多汁，没有半点骚味

Answer 3

猪腰子怎么做好吃？试试这道爆炒腰花,一点都不膻还很嫩