Question

皮蛋瘦肉粥怎样做最好吃，有哪些小细节需要注意？

Answer 1

第一步：首先咱要先把大米给淘洗几遍，淘洗至米水中没有任何杂质即可，然后在淘洗净的大米中加入一点细盐及食用油进去翻拌匀静置个二十来分钟。之后便加入足量的清水开火煮开，米汤沸腾之时转小火慢熬。

第二步：大米煮的时候我们可以利用这空闲时间处理下其他食材，先把生姜的皮给削掉又或者是用刀刮掉并切末状，香葱给洗净切成小粒的葱花，最后就是把皮蛋的壳给剥掉，然后把皮蛋给切成小小一块跟其他食材分别放好待用。

第三步：接着就是把精瘦肉给洗干净，切成小块的丁状又或者是薄片状都可以，切好盛入碗中并加入少许的料酒去腥和细盐调味，还有一点点胡椒粉，之后将其混合拌匀腌个十分钟左右。

第四步：届时我们可以看看大米煮至的程度了，若是大米已经煮爆开花了，咱就能把姜葱末先放进去搅几下继续熬。香味慢慢飘出的时即可放入腌好的瘦肉进去，放置瘦肉出现抱团引起的受热不均匀，倒入瘦肉的时候同时将其搅至散开，继续熬至瘦肉变白。

第五步：肉都是比较易熟的，只需要倒入熬制片刻就会变色，这时就能把皮蛋给放进去，同样是倒入便搅散开，这样熬出来的味更加均匀，食材在锅中熬煮熟，粥也变得浓稠起来时即可适量放入少许的白胡椒粉及盐，调好味道就嫩关火了。

煮好后出锅前可以适当的加入点香菜给增添一下其中的香味，若是不喜欢亦可不放哦！

Answer 2

1、首先我们准备一些大米，具体的量我们根据自家的胃口来决定。准备好之后，放在水里简单淘洗2遍，然后接着再放到水里浸泡30分钟。糯米浸泡好之后，我们还需要往里面加上一勺食用油，将其拌匀备用。

2、接下来再准备一块瘦肉，我这里用的里脊肉，口感更好。里脊肉洗干净之后，将其切成细丝，然后加上一勺料酒、一勺食用油，将其抓匀以后，放在旁边开始腌制。这样可以让里脊肉更嫩，也能去除腥味。

3、下面就是皮蛋的处理了，千万不要直接切块，而是需要多做1步，今天就教大家这一招。锅内放入清水，把皮蛋放进去，然后加上适量的盐和白醋，开火开始煮。煮5分钟左右捞出，然后就可以剥皮、切块了。

4、锅内加入适量的清水，大概1200ml即可，然后把里脊肉放进去，煮沸之后把表面的浮沫撇干净，然后再把里脊肉捞出来。里脊肉捞出来之后，再次开火将水煮沸，然后把大米倒进去。

5、开小火慢慢煮，直至黏稠为止，下面我们把里脊肉、皮蛋、生姜丝全部放入锅中，继续煮一段时间。大概5分钟之后，我们放上适量的盐、鸡精、白胡椒粉，将其搅拌均匀后，即可出锅。

注意事项：

要想皮蛋没腥味，大厨教你一招，提前多做1步。把皮蛋放入水中，然后加上盐和白醋，煮一下就可以去除腥味。

Answer 3

方法
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食材：瘦肉1块，皮蛋2个，姜1块，油、盐、味精各适量。
做法：
1、挑米
米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹；煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。
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2、腌米
将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。
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3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。
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4、水煮沸之后才放食材
锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
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5、先大火，后小火
水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
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6、处理瘦肉和皮蛋的技巧
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把粥中的那块瘦肉捞出来，用手撕成肉丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中是因为这样做可以让皮蛋变软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，特别好吃。这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消化。

Answer 4

要准备的食材：
大米、猪瘦肉、姜、葱、青菜、松花蛋2个、胡椒粉，盐、料酒、生粉
准备工作步骤：
1、将准备好的猪瘦肉切成长条状，放入容器中，加入适量姜丝、料酒、生粉、盐，胡椒粉，抓匀腌制十分钟。
2、将煮好的2个皮蛋切成粒或者块状，放好备用。
3、将大约150g的大米洗净，放入锅中加水煮开。
4、大米煮开后有米香味时，加入腌制好的猪瘦肉，加入后搅拌，防止粘连，再加入少于盐、胡椒粉调味。
5、放入瘦肉煮10分钟后加入切好的皮蛋，继续煮成粘糊状，加入备好的青菜和葱叶，煮熟关火即可。（全程由中火改成小火慢慢熬制）
美味好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了，简单易学。

Answer 5

皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，
主料：大米1量杯（约140g）
配料：瘦肉100g、皮蛋2个 、姜1小块、香葱1根
调料：香油1/2茶匙（3ml）、盐1茶匙
制作方法
做法一
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
皮蛋瘦肉粥
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
做法
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
皮蛋瘦肉粥2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
做法二
注意事项
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6、水开后放米，不容易粘锅。
7、大火烧开，小火熬煮。
8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）