Question

猪肝肺心怎么做好吃

Answer 1

猪肝肺心的做法：

1.准备的材料：青椒、胡萝卜、黑木耳 茭白和猪肝，猪心，猪肺。2.先焯猪肝，猪心，猪肺3.变色看不到血丝后，盛起备用4.炒香菇5.炒胡萝卜6.放入茭白7.炒青椒、黑木耳8.该上锅盖煮一会，这样茭白才能煮熟了9.煮好后，放入猪肝猪心猪肺，煸炒一会即可。

猪肝也可以单独炒吃，溜炒猪肝的做法步骤

食料： 猪肝500克 黑木耳50克黄瓜半根 胡萝卜半根

辅料：蒜 盐 米醋 生粉 姜 料酒 蚝油 糖

做法步骤

1. 猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；

2. 将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；

3. 锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；

4. 锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；

5. 加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

划猪肝的火候：划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。