Question

做油饼怎么和面

Answer 1

材料面粉    洋葱    盐    油    

做法1. 洋葱用切菜器擦成细丝。    

2. 盐用温水化开，加入面粉，和成柔然的面团，揉充分，醒10-20分钟。    

3. 擀成大片，洒上油。    4. 刷均匀，来回重叠粘均匀也行。    

5. 撒上一层薄薄的干面粉。    6. 均匀地撒上一层洋葱碎。    

7. 从一头向另一头折起。两种折叠方法：一种是像图片这样，折扇法。还有一种是卷龙法，从一头向另一头卷起来，成一个面龙。

两种折法做出的饼口感没有本质区别。今天做的是折扇法。    

8. 成一个条。    9. 将折叠好的面条盘成一个圆形的面龙，收好口。    

10. 轻轻压平，用擀面杖压杆擀成大饼。    

11. 放入平底不粘锅中，中小火焖烙。    

12. 翻面，刷油，两面金黄，起酥起层。    

13. 抛一抛，摔一摔，让层次出来。    

洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。

配料 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。

做法 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、

生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。

【制作食材】中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

【卤牛腱材料】：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

【制作流程】

1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。

5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。