Question

一斤生牛肉用来卤的话，可以做出多少熟牛肉？

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Answer 1

带不带老汤销售，加上每一批牛肉的含水量可能略有不同，所以会出现三四斤的差距。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉，这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算。不然就不会有美食诞生。并不是纯技术，还得用心去制作。只有自得其乐的人，才可能成为美食家。美食家的生成，一半靠吃，一半靠做，这是我爷爷说的。是由奶奶转述的。

，一斤生牛肉最多可以卤出三个规格的熟牛肉，也就是5-6两的熟牛肉，6-7两的熟牛肉，7-8两的熟牛肉，至于5-6两的熟牛肉，肯定就是我们家里卤的牛肉了，毕竟我们家里在卤牛肉的时候那么一斤肉肯定就不只出六两多熟肉了。其实我们平时吃卤牛肉的时候也能发现一些区别，很多外面卖的卤牛肉比较嫩，说白了就是好像肉汁保留的比较多。而且能做到牛肉不干不紧的同时，

无注水的老牛肉可卤五两多一点，嫩牛肉可卤四两多。注了水的牛肉可卤三点五两。公母牛肉根据老嫩数量还有变化。卤肉店的牛肉可以卤出和鲜肉同等，甚至还要高于鲜牛肉。再加上牛肉的价钱又较贵，如果要是买了注水的牛肉那就更加不划算了，正常一斤生牛肉可以出6到7两的卤牛肉，但也有更低的，主要的原因在于牛肉不一样。

再后来时兴食堂对外承包了，我是近水楼台先得月，接着又承包食堂十多年。那些年政府食堂接待量相当大，接待上级就是吃鲜物吃高兴为标准。因此，每天都在到处收罗各种食材。河北这边市场上一斤酱熟的牛肉卖80元一斤，生意好的店卖100元一斤，生牛腱子的价格在37元左右，其它部位的牛肉在35元上下。

Answer 2

正常情况的良心经营者，50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。因为差别在称牛肉的时候，带不带老汤销售，加上每一批牛肉的含水量可能略有不同，所以会出现三四斤的差距。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉，这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算。
很多酱牛肉价钱的便宜的原因，其实大家都应该知道，添加了食品添加剂。这样的牛肉一斤生的出二斤或更多都会有可能。

Answer 3

保守点应该在3-6两左右。因为牛肉含水较多，尤其现在很多商家会为了谋取更多利润而往肉里注水，这种情况下，也就能出三两熟牛肉。

Answer 4

一斤的生牛肉是可以卤出来三两~八两的熟牛肉，因为生牛肉里面的水量是很多的，在卤的时候是要把水量去除的，卤出来才是真正的牛肉。

Answer 5

可以做出6两左右的熟牛肉。卤肉店因为使用专业的机器设备可以做出7~8两左右的熟牛肉。如果牛肉水分含量多，可能熟牛肉的量会减少。