Question

大米在烹饪前为什么需要淘米？

Answer 1

做饭为什么要淘米？不清洗米可能对人体健康产生什么伤害？

大家第一次做饭的时候，肯定会很好奇一件事情，那就是为什么煮饭要先把米洗干净呢？这米看起来外观白白净净的，为什么好药洗米？这也是很多不吃米饭的老外好奇的问题。甚至在国外有一位小伙，他决定把大米放到显微镜下一探究竟。显微镜能够看到的东西是我们肉眼靠多近都看不到的。之间小伙拿出一颗大米，直接放到显微镜底下，没想到显示出来的竟然那么脏！肉眼所见的白色大米，在显微镜下是灰色的，甚至还附着了很多的黑色小点。

很多人洗米时会使劲搓，还要搓两三次，就怕洗不干净。但你不知道的是：洗米超过2次，营养可能全流失了！曾有数据指出：如果用力淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。这是因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失。

看到这样的画面，是不是非常像我们平时看到石柱子上面黑色的灰尘一样呢？说到这，大家应该明白为什么煮米饭之前要洗干净大米了吧，不要被表象所迷惑。

Answer 2

大米淘洗主要是为了去除灰尘和杂质。
大米在收获后的晾晒过程中不免会沾染灰尘，而且也会有沙子、稻壳等。
在淘洗的过程中，灰尘和稻壳可以漂浮，沙子可以沉底，这些杂质我们都可以观察到。从而可以去除，确保大米的洁净。
不过关于如何淘洗大米也是一直有争议的。有的人赞同简单淘洗，能够去除杂质和灰尘就行。有的人赞同一直要将大米洗到没有浑水为止。
本人是赞同简单淘洗的，只要是将灰尘和杂质去除就行。如果多次淘洗一直淘洗到见清水，其实也就将一部分大米本身的营养元素给淘洗掉了，也会使大米的香味流失。

Answer 3

在很早以前，水稻收获后，是在土地面上做场院，在场面上来把稻谷脱粒，场院的环境条件下，避免不了有沙子或其他的杂质混入，在这种情况下，就需要淘米，主要是把米里面的沙子和灰尘等杂质洗掉，吃的时候就洁净了。
现代工艺加工的大米，是可以免淘的，不需淘米，直接煮饭也是比较干净的，但是，人们为了使大米更干净，还是要把米洗几遍，洗的很干净再煮饭吃。
这就是大米在烹饪前为什么需要淘米的主要原因。

Answer 4

用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失.
试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
比较正确的淘米的方法是：

1、 淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。

2、 适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。

3、 淘米不能用力去搓。

4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。

Answer 5

因为大米是用机器加工出来的，难免有些受到污染。如果吃的时候不进行清洗，人吃了就不卫生，严重的人还会生病，另外就是大米在烹饪时淘一下米，就是样大米吸收水份，烧出来的饭会香一点，饭的颜色会白一些。