Question

做饭时反复淘米哪些营养物质会从外层进一步流失?

Answer 1

所含蛋白质会损失4％，脂肪会损失10％，无机盐会损失5％。

淘米会损失蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质。不要用自来水或热水淘米，也不要用水浸泡大米，因为大米中含有的营养物质大多是可溶性或水溶性的。淘米时，只要清除淤泥就够了，淘米次数不宜过多。

淘米注意事项

很多人感觉米泡的时间长一些这样煮的时候会更容易熟，不仅省时间还省火，但是米里面的营养物质泡时间长了损失严重，像核黄素损失更多，蛋白质以及脂肪也会造成损失。

很多人在煮饭的时候为了能让饭更快煮熟，会在里面加入一些碱，但是实际无论是煮什么饭都不能加碱的，因为加碱之后粥里面几乎全部的维生素B都会损失，而且矿物质也不容易被吸收。