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做寿司米饭窍门

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做寿司米饭窍门

　　寿司是日本传统美食之一，起源于中国东汉，后传入朝鲜、韩国等地。那么做寿司的米饭怎么做呢?接下来就和我一起去看看吧。

　　 做寿司米饭窍门

　　1.一定要用上好的寿司大米。不知国内有无专用寿司米销售，如找不到，可用东北大米代替。国内有朋友用糯米加普通大米做寿司，没有试过，不知口感如何。不过，不管是我收集的十一本菜谱还是网上介绍寿司的网站都没有提到采用糯米做寿司。

　　2.大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是一大禁忌。为求寿司米饭的质感，米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜，口感会更佳。曾经很疑惑为什么中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢?偶认为关键在于大米种类的不同。中国人大多吃干爽的'丝苗米或泰国米，煮饭前若把大米浸泡一下，米饭会更柔软香甜。寿司米本身比较粘糯，若煮饭前也用水浸泡，成品就过于软塌，影响质感了。

　　3. 煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等。

　　4. 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按各人喜好选择合适的品牌。

　　5. 大米煮好后，要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能象拌饺子馅一样拌米饭。

　　6. 拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会有异味。没有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不锈钢容器代替。

　　7. 米饭拌好后，盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。

　　 寿司米饭的做法

　　材料：寿司米两杯半，日本米醋4.5大匙，糖2大匙，盐1小匙。

　　1. 大米用清水清洗3-4遍。

　　2. 用漏勺沥干，放置30分钟以上。

　　3. 把所有调味料在容器里混合。

　　4. 大米放入电饭锅中，加入冷水煮熟。水与米的比例是5：4。

　　5. 电饭锅跳闸后，趁热把米饭放入平底容器里。把饭勺放在米饭上，把3 中的米醋混合液倒在饭勺上，再淋到米饭上面。手象握刀一样握住饭勺，从上到下，从左到右翻插米饭，一边翻插一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，不能象拌饺子馅一样搅拌米饭。

　　6. 等米饭吸收所有液体发亮发粘时，寿司米饭就做好了。用湿布或湿的厨房用纸巾覆盖米饭。

　　 寿司的做法

　　 食材主料

　　米饭2碗、鸡蛋2个、三文鱼50g、寿司紫菜适量、盐适量、白醋15ml、白糖10g。

　　 步骤

　　1.准备好所有的食材。

　　2.米饭煮好备用。

　　3.鸡蛋加少许盐打散。

　　4.到如平底锅中小伙煎至。

　　5.直到蛋液凝固成为蛋皮。

　　6.冷凉后切长方小块备用。

　　7.三文鱼切薄片。

　　8.取一个小碗加入盐，白醋，白糖。

　　9.再滴入两滴柠檬汁拌均匀成为寿司醋。

　　10.寿司海苔剪成手指粗长条。

　　11.一碗米饭趁热加入15毫升寿司醋拌均匀。

　　12.取少许米饭，手上沾一些寿司醋捏成椭圆形饭团。

　　13.上面铺上一块蛋皮，然后用海苔缠绕封口。

　　14.同样的饭团铺上一块三文鱼，也用海苔缠绕捆绑。

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