Question

白菜饺子调馅的时候，白菜到底要不要焯水？怎么处理白菜好？

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Answer 1

白菜饺子调馅的时候，白菜到底要不要焯水？怎么处理白菜好？白菜做馅时，白菜切碎后切记不能包，那样真的是没法包，裹皮会大量水流量，就算包囊了，饺子煮熟也不好吃，也是有都别先绰水再拌馅，绰水的话白菜营养元素会损害，有一些耗费，因而最好的办法是，白菜剁以后挤出水分就可以了。

最开始做好姜水，待会儿调肉馅的时候一定要用，这种调味料必不可少，因为要用冷的，因而要提前做。取少许花椒放锅中，加少许凉水，开回去清炖开，煮上2min，再盛出来放凉，泡浸出水便是姜水。再将面浆揉好，取适量小麦面粉倒进干燥盆中，撒一点点食盐翻拌，还可以放一个蛋清，那般揉好一点的面做面皮不易破，翻拌后，分次加上凉水，搅拌到没小麦面粉，成为大面絮后，擅长揉成光滑面团，盖上盖醒面，至少二十分钟，若想饺子味道好，面浆要揉的软一些。

接着肉切碎细腻水饺馅，放进碗里，加食盐、美味鲜酱油、葱姜末，朝着一个方向搅拌，再倒入少量姜水搅拌，直到搅拌到上力停止，再倒入适度香油搅拌，锁住水分。水饺馅调味品后腌制一会儿，我们一起来处理白菜，将大白菜的地下茎除去，每一片白菜清洗干净后，控掉水分，切成白菜碎。因为白菜含水量大，在剁的过程中，便已出水了，剁以后，用纱布将白菜碎水份依次挤干净整洁。

白菜碎放盆里，倒入少许香油搅拌，这么做可以锁住水分，避免水流量。再将白菜碎倒进牛肉馅里，或者朝着同一方向搅拌，混和至均匀，牛肉白菜馅就调准。面浆取出马上揉成才条，上滴小麦面粉，切出饺子皮，搅面摊成饺皮，面起适度裹皮。最后饺子煮熟就能，这样一份牛肉白菜饺子都做好了，裹皮不出水，饺子吃着香。

Answer 2

白菜饺子调馅的时候，白菜到底要不要焯水，处理白菜时，白菜切碎后要加少许盐，用手抓均匀，腌制10分钟，然后把水分挤出去。让大白菜的味道更鲜美。 白菜色更好看更鲜亮。

Answer 3

白菜是不需要焯水的；把白菜剁成馅儿以后，放入适量的食盐，把白菜的水分控干就可以了，这样处理非常好。

Answer 4

白菜最好不要潮水，首先将白菜洗净切碎， 再把猪肉切成肉末，将白菜与猪肉搅拌均匀放在盘中，倒入香油花椒粉酱油盐搅拌均匀，白菜馅就调好了

Answer 5

在调白菜馅时，为了防止白菜馅出水，有人先焯水，有人用盐杀。其实，这两种做法都不对，因为不管焯水还是用盐杀，都会造成白菜内营养的流失。正确做法是白菜剁碎以后，先加食用油，搅拌均匀，这样既可以锁住水分，又可以防止营养流失。