糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法和步骤如下。
做法步骤：
1.准备排骨，洗净后斩成小块，放入盆中。
2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。
3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。
5.再抓入适量的淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。
6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。
7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。
9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。
10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。
11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。
13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。
14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。
15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，糖醋汁挂上以后好吃的糖醋排骨就做好了，即可关火起锅装盘。
所需食材：
排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花
制作步骤：
第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。
第二步：把排骨放入锅中加入足量清水，再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味，用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖，中小火慢煮30分钟，把排骨煮熟，最后捞出来控干水分。
第三步：在碗中准备少许黄栀子，用温水浸泡一下备用（待会儿用这个水来炒糖色）。
第四步：把锅充分烧热加入少许油，再下入适量冰糖炒糖色，用勺子不停搅动，以便其受热均匀，炒至开始冒黄色大泡，倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右，让水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出备用。
第五步：锅内加入少许底油，再加入适量番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋（醋比糖稍微少一点），再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。
第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。
第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，美味即成！
你好！
糖醋排骨是一道家常菜肴，酸甜酥烂，排骨鲜嫩好吃不油腻，厨房小白都能轻松做好！
【糖醋排骨】
食材：排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、盐、冰糖、排骨酱、陈醋。
烹饪过程：
1、把排骨洗净用清水浸泡一会，然后沥干水分备用。
2、把生姜切丝，葱切段，姜切片备用。
3、把排骨放盆里，加入料酒，姜丝，蒜片，生抽，搅拌均匀，揉搓一下，腌制三十分钟。
4、加入鸡蛋，淀粉抓匀备用，使每一块排骨都裹上淀粉。
5、起油锅。待油温6成热时，下入腌制好的排骨。
6、开中小火，待排骨炸熟、炸透、炸酥，捞出沥干油备用。
7、锅内留少量底油，放入冰糖炒至融化变色，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，给排骨上色。
8、然后加入清水，没过排骨，大火烧开。
9、加入盐、冰糖、排骨酱、耗油、葱姜沫，翻炒均匀，加盖焖煮10分钟。
10、开盖加入陈醋，想要酸一点可以多加，翻炒均匀，大火烧2分钟，待汤汁浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。
一道色、香、味十足的糖醋排骨就做好了。喜欢吃的朋友赶紧收藏做起来吧！
烹饪技巧：
1、排骨用中小火炸熟、炸透、炸酥。
2、用冰糖上色，收汁。
