Question

豆腐干怎么做好吃呢

Answer 1

　　豆腐干是我们身边最熟悉不过的食材了。菜场、超市都有，而且价格便宜，是平时做菜时不可少的材料。以下是“豆腐干怎么做好吃”，希望给大家带来帮助！

　　五香豆腐干

　　主料

　　豆腐干500克。

　　调料

　　食盐2克，酱油50克，味精2克，葱10克，姜5克，八角6克，花椒5克，香油10克，五香粉5克。

　　做法

　　1.将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧。

　　2.将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。

　　3.锅架旺火上，放入适量的`水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

　　香卤豆腐干

　　主料

　　豆腐干适量，猪肉1块。

　　辅料

　　鸡爪适量，素鸡适量，鸡蛋适量，水面筋适量。

　　调料

　　食盐适量，冰糖少许，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，卤水适量，小葱1小把。

　　做法

　　1.肥肉绰水后，将所有材料放入砂锅内，倒入适量水。

　　2.倒入生抽、老抽。

　　3.加少许冰糖。

　　4.大火煮开后关小火。

　　5.焖煮约20分钟后，浸泡30分钟即可。

　　烹饪技巧

　　1、我这次做的是简易版的，直接使用现成的卤料包，我买的王守义卤料，也可以自己搭配卤料使用。新手为了保险起见，可以买直接的，这样不容易搭配失败。

　　2、卤东西时最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，这样味道会更好。

　　3、卤水过滤掉杂质，冷冻保存，就成为老卤，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好。

　　五香麻辣豆腐干

　　主料

　　豆腐干适量。

　　调料

　　色拉油适量，酱油适量，八角2个，花椒1小撮，桂皮1块，干辣椒3个，老抽适量，五香粉适量。

　　做法

　　1.白豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起。

　　2.另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入白豆腐干，中火煮20分钟即可。

　　烹饪技巧

　　1、煮的过程中要注意水量，别烧干了，水少时要及时添水。

　　2、煮好的豆腐干稍稍风干一些口感更好。

　　茶香卤豆腐干

　　主料

　　豆腐干500克。

　　辅料

　　黄豆30克。

　　调料

　　食盐适量，酱油适量，八角适量，桂皮1节，干辣椒适量，绿茶5克，红茶5克，茴香适量，陈皮1节，香叶适量，白糖少许。

　　做法

　　1.黄豆前提一晚浸泡。

　　2.豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟。

　　3.锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆。

　　4.大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。

　　5.三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。

　　烹饪技巧

　　绿茶起到提香的做用，红茶起到上色的作用。