Question

市场上食醋种类很多，怎样鉴别食醋质量优劣呢？

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Answer 1

看看瓶子上写的是“纯酿”还是“酿醋”如果它没有说“酿造”，那就意味着它是混合的。根据国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸含量。中国优质醋的总酸含量一般在5%-8%之间。如果含量越高，酸味越强，酿造醋的总酸度越高≥3.5g/100ml。如果你买的是密封包装的，你可以摇动瓶子。如果它很厚，就更好了。它甚至会有很多小气泡。外出就餐的最好方法是打开一个醋瓶，闻一闻。醋酸非常刺鼻，有一种刺鼻的酸味。而酿造的醋会有独特的香气和酯类香气，口感柔和醇厚。在生活中，我们仍然应该通过品味来嫉妒，品味是最好的识别方式。

酿造醋是以粮食、麦麸、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成的。纯酿造醋中除了含有醋酸，还含有多种营养物质，如氨基酸、钙、首先选择知名度高的品牌醋。再看标签上是否标注"固态发酵"，如标注就是粮食酿造。还有就是看一下标签上的总酸度，对酿造醋乎说，酸度越高说明发酵程度越高，酸味越浓，质量辅料，经过发酵酿造而成。

醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料，不仅如此，对一些人来说也是拯救食欲不振的救星，它能去腥解腻，酿造醋的营养价值比较高，这是因为酿造醋的主要原料之一是麸皮，其中富含多种B族维生素和矿物质，还加入了粮食，甚至豌豆等豆类，因此纯酿造醋中除了醋酸，还含有可溶性糖通过摇晃白醋的方法来识别，如果摇晃之后白醋里面的气泡很多，说明是真的，如果完全没有气泡，那么白醋就是勾兑。还有就是要注意摇晃后白醋里面的气泡消除的时间，如果色透明无渣质略带黄色。如果看到有些白醋香味很淡、无颜色，多半是工业配料勾兑出来的，长时间食用对身体不好。看看有没有杂质，没有沉淀物的是好醋。便宜醋是会有沉淀物。

Answer 2

醇酿