怎样做炸酱面
面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
【注意点】：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
炸酱面是中国传统的特色面食，起源于东北，后来被带到北京，因为东北有东北大酱，继而慢慢产生了炸酱面这一美食！下面我跟大家分享一下炸酱面的详细做法吧！
（一）准备食材：
大葱 1段
洋葱 1小块
生姜 1小块
八角 2个
桂皮 1片
花椒 20粒
白糖 少许
黄酒80克
五花肉 1.2千克
甜面酱 120克
稀黄酱 500克
黄豆酱 250克
（二）制作步骤
1、稀黄酱加入黄酒，用料理机打碎（如果没有黄酒，也可以选择用热水或者啤酒，用黄酒的可以更好的去除豆腥味，而且会更香）；
2、加入黄豆酱，同样搅打一下，因为黄豆酱很多带黄豆瓣，打碎之后熬出来的酱融合度更佳，口感也更滑；
3、加入甜面酱，继续搅打，甜面酱带点甜，不喜欢吃甜的要适量降低一下量，加了甜面酱口感会更好，酱香的味道层次也更加丰富；
4、全部搅打完之后酱放一旁备用；
5、五花肉放入冰箱稍微冻一下会更好切，把五花肉的肥肉和瘦肉分开，分别切成细丁，瘦肉丁用少许黄酒腌制一下；
6、把姜、洋葱、大葱切碎备用；
7、把前面调好的酱加350克热水，完全调和均匀，搅拌成稀糊状备用；
8、锅里放油，把桂皮、花椒、八角三大样放进去，用小火慢慢炸出香味，炸出香味以后把香料捞出来（炸太久了会产生苦味）；
9、接着把瘦肉丁倒进锅里，用大火翻炒出肉香味，变色后装出备用；
10、把肥肉放进去炒一会，倒入洋葱和生姜碎，同时倒一半大葱碎（另外一半大葱碎留着后面用）；
11、猪油熬出来，大葱和生姜、洋葱开始变干的时候，把酱汁倒进去，先用大火煮开，接着用最小火搅拌熬制，熬到酱没有水汽，颜色深，酱浓稠，油脂分离，放入少许糖提鲜；
12、最后把瘦肉丁进去继续熬两分钟，再加入剩下的那一关大葱碎，拌均匀就可以关火装出啦。
面条的话大家可以根据自己的口味选择，煮熟以后捞出，喜欢吃凉面的就过一下凉白开，搭配用的码子大家就根据自己的爱好放啦，像胡萝卜丝、豆芽、青瓜丝等等，都是很好的选择。放上码子和做好的酱，搅拌均匀，美味的炸酱面就做好啦！
以上就是我对炸酱面做法的分享，希望可以帮到大家哦！
