Question

如何做香辣蟹

Answer 1

一、香辣蟹

食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙

制作工艺：

1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎

3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出

4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可

5、小提示：

a、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以

b、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些


二、香辣蟹做法二

食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克

制作工艺：

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里

2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火

3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬

4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可

Answer 2

首先，绮美教大家怎样快速处理做香辣蟹的螃蟹。

螃蟹解开绳子前，先喂点白酒，把它们都给弄晕，然后解开绳子，用刷子挨个刷洗干净，特别是带毛的大钳子，一定要多次刷洗。

螃蟹刷干净后，去掉肚子上的生殖器，然后将硬壳与蟹身掰开，用剪刀挑出蟹壳里面的蟹胃，剪掉蟹身上面的蟹鳃，同时将蟹肠取出，然后用菜刀从蟹身中间劈开，将蟹身一分为二。

接下来是烧螃蟹。

1、准备两小块火锅底料、两勺子老干妈、适量姜蒜末、花椒、洋葱丝、小葱段、线椒圈。

2、锅里加入炒菜多一些的食用油，将蟹肉以及其周围粘上适量干淀粉，放入油锅中炸至金黄。

3、蟹壳里面也撒上薄薄的一层淀粉，同样放入油锅中炸至金黄，全部炸好后捞出控油。

4、锅里留底油，开大火，将火锅底料、老干妈、姜蒜末、花椒、洋葱丝、线椒圈全部下入爆香。

5、接着下入炸好的螃蟹翻炒均匀，让每一块螃蟹都粘上佐料，然后倒入一罐啤酒，大火烧制。

6、依次加入适量食用盐、蚝油、生抽、白砂糖翻炒均匀后，烧至还剩少许汤汁，再加入鸡精、小葱段、少量水淀粉翻炒均即可起锅。