酸菜馅饺子怎么做
因为家里面人家乡是东北的,所以特别怀念东北的酸菜馅儿饺子,今年趁过年这个时机,一大家子聚在一起做一顿美美的东北酸菜馅饺子,可别提多幸福了。
东北酸菜馅饺子的做法
步骤step
1
准备食材:
面粉1千克、东北大酸菜两颗、酱油一小勺、小葱5根、姜一小块、花椒粉1/3小勺、食用盐一小勺、食用油一大勺、猪肉馅1千克。
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2
准备拌馅儿:
姜切成末、葱也切成末一次加入到肉馅儿中,再放入花椒粉1/3小勺,食用油三大勺,食盐一小勺,酱油一小勺。
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3
准备酸菜碎:
先把酸菜打开放在水中漂洗一下,用刀切成小块,放入绞肉机里面搅成碎末,捏取多余的水分,捏好的酸菜碎放入肉馅里。
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4
将肉馅搅拌均匀,这样馅儿就做好了。
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5
和面步骤:
碗中加入大约一公斤的面粉,另外再单独准备一小碗面粉,打一个鸡蛋加入水搅拌均匀,缓慢地将鸡蛋水加入面粉中,慢慢地搅拌成絮状揉搓在一起。
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6
将面粉揉搓成面团,如果面团太大,可以分成小份,面团揉好以后将着湿的毛巾捂盖在上面,发面一小时左右。
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7
包饺子步骤:
发好的面搓成长条,然后切成大小适中的小个,撒上一些干面粉,防止粘在一起。将小面团压扁,用擀面杖将面片擀成差不多厚薄的饺皮,然后就可以开始包饺子了。
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8
主角的步骤:
锅中的水烧开,放入包好的饺子不要太多,用木勺轻轻地搅动饺子,使其不易不粘在一起,饺子完全飘起来以后,关小火慢煮。饺子煮了鼓起来的时候,再煮5分钟左右就可以关火了,关火以后盖上锅盖把饺子焖两分钟,然后就可以出锅了。
酸菜馅饺子做法
【酸菜猪肉馅水饺】
所需食材:高筋粉400g;猪肉馅300g;酸菜半棵;豆油适量;盐适量;葱适量;姜适量;五香粉适量;胡椒粉适量;白糖适量;生抽适量;蚝油适量;老汤适量。
做法及步骤:
面粉加入适量的水,和成面盖上保鲜膜饧着,如果早餐吃水饺,最好前一天晚上就和好面饧着,第二天早上特别好用,家里温度高可以冰箱冷藏。
腌制好的酸菜清洗干净,剁碎,再清洗一遍,用纱布先滤掉水分,然后再攥掉水分。葱姜去皮洗净切末。
划重点,关键的一步来了,调馅的步骤在这里,先调猪肉馅:一是肉馅中加入适量的盐,充分搅拌均匀,先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖,半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,最后炸熟豆油浇在肉馅上,继续沿一个方向搅拌上劲,可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁,肉馅就调好了,然后可以放入冰箱冷藏。
拌酸菜馅不用冷藏,因为酸菜馅吃油,加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。如果准备早上吃饺子,最好提前把饺子馅拌好,冰箱冷藏,第二天早上直接包饺子省事。
包饺子:做好的面团揉成长条,均匀的分成若干面剂子,擀成饺子皮包上馅,捏成饺子就好啦,非常简单,都会包哈。
煮饺子:锅中加入适量多的水,水开后下入饺子,翻开后点入冷水,第二次翻开再点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。
出锅装盘,百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺,吃了上瘾。