蔬菜有哪些
蔬菜的种类较多，生活中常见的有白萝卜、胡萝卜、白菜、西红柿、黄瓜、辣椒、南瓜、冬瓜、蘑菇、芹菜、苋菜、香菜、四季豆、菜瓜、丝瓜、豌豆、扁豆、洋葱、大蒜、蒜苗、莴笋、生菜、甜菜、菠菜、土豆等。
一、白萝卜
属根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。其色白，属金，入肺，性甘平辛，其生育期为50天左右，一般地区每年可种植二季，茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。
二、胡萝卜
是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色，叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，茎直立，高可达90厘米，多分枝，叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序，一年生或二年生的草本植物，花通常白色，有时带淡红色。
三、白菜
是十字花科，芸苔属二年生草本，全株无毛，基生叶多数，大形，高可达60厘米，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色，叶柄白色，扁平，花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。
四、西红柿
是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物。有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。原产南美洲，中国南北方广泛栽培。
五、黄瓜
是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙，花果期夏季，种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖，为中国各地夏季主要菜蔬之一，许多地区均有温室或塑料大棚栽培，现广泛种植于温带和热带地区。
六、辣椒
为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成橙色、红色或紫红色，味辣，果梗较粗壮，俯垂，种子扁肾形，淡黄色，高40-80厘米，种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽，花果期5-11月。
七、南瓜
葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，叶脉隆起，卷须稍粗壮，茎常节部生根，叶柄粗壮，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。
八、冬瓜
葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，有硬毛和白霜，种子卵形，主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。
九、蘑菇
称为双孢蘑菇，又叫洋蘑菇、白蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥等各类物质组成，蘑菇子实体的含水量极高，约为90%。
十、芹菜
属伞形科植物，品种繁多，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、钠等，根系为浅根系，一般分布在7-36厘米的土层内，但多数根群分布在7-10厘米的表土层，适宜育苗移栽或无土栽培，茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形。
十一、苋菜
是苋科、苋属一年生草本植物，高可达150厘米，喜温、喜光，最适生长温度为23-27℃，耐旱、耐盐碱，对土壤要求不严，原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地，叶片卵形、菱状卵形或披针形，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色。
十二、香菜
一般指芫荽（伞形科芫荽属植物），是双子叶植物纲、伞形科、伞形目、芫荽属的一个植物种，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。
十三、四季豆
为一年生草本植物，又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一，种子球形或矩圆形，褐色、白色、蓝黑或绛红色，光亮，有花斑，长约1.5厘米，种子肾形，有白、红、黄、黑及斑纹等颜色，根系较发达，但再生能力弱。
十四、菜瓜
是葫芦科、黄瓜属植物，茎、枝有棱，有黄褐色或白色的糙硬毛和疣状突起，果肉白色或淡绿色，无香甜味，花果期夏季，果实长圆状圆柱形或近棒状，长20-30厘米，径6-10厘米，上部比下部略粗，两端圆或稍呈截形，平滑无毛，淡绿色，对土壤要求不甚严格，抗热耐湿，适应性强。
十五、丝瓜
是葫芦科一年生攀援藤本，中国南、北各地普遍栽培，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具，种子多数，黑色，卵形，平滑，边缘狭翼状，中国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区，云南南部有野生，但果较短小。
十六、豌豆
豆科一年生攀援草本，高0.5-2米，叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿，花期6-7月，果期7-9月，原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一，种子圆形，青绿色，干后变为黄色，豌豆为长日照作物，喜温，抗旱性差，对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。
十七、扁豆
是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，原产印度，分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色，嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。
十八、洋葱
是百合科、葱属多年生草本植物，是中国主栽蔬菜之一，中国的洋葱产地主要有山东、福建、内蒙古、甘肃、新疆等地，花粉白色，花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴，洋葱的管状叶直立生长，具有较小的叶面积，叶表面被有较厚的蜡粉，是一种抗旱的生态特征。
十九、大蒜
为百合科葱属植物的地下鳞茎，大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜叶（青蒜或蒜苗）、蒜头和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有矿物质、脂肪等，一个成龄的大蒜植株，是由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成的。
二十、蒜苗
又叫青蒜（不见光时为蒜黄），株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养成分，薹用或薹瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有超化大蒜、临颖大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、上海嘉定大蒜、磁县利薹蒜、山东苍山大蒜、河北安国大蒜、成都金堂红蒜、江西都昌红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。
二十一、莴笋
别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
二十二、生菜
是叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，密集成甘蓝状叶球，叶长倒卵形，可生食，脆嫩爽口，略甜，生长适宜温度为15℃-20℃，生育期90-100天，在肥沃湿润的土壤上栽培，产量高，品质好。
二十三、甜菜
是藜科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁，种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果，是甘蔗以外的一个主要糖来源，中国主要分布在新疆、内蒙古、黑龙江等地。喜温作物，但耐寒性较强。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好。
二十四、菠菜
又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，一年生草本植物，属藜科菠菜属，种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种，原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一，植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。
二十五、土豆
属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，块茎含有大量的淀粉，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，能为人体提供丰富的热量，马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。
黄色蔬菜给人以清香、脆嫩的感觉，而且富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，对肝脏健康也有益，还含有各种维生素和其他促进健康的营养成分，对身体是有好处的。
1、南瓜?
南瓜是黄色蔬菜，它里面含有丰富的维生素A，维生素A对人体有益，例如有助于视力，还含有维生素C，能增强免疫系统，抵御感冒，还有许多其他的益处。?
2、黄豆?
黄豆是一种典型的黄色蔬菜，果实中含有大量的抗癌物质以及天然植物化学物质，包括异黄酮，它们还含有植物甾醇，可以阻止胆固醇吸收，从而降低血液胆固醇水平，另外，豆类还与降低癌症风险有关。
：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜）、根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩）与辣根、美洲防风、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参、、根菾菜（紫菜头、火焰菜）等。
茎菜类
：大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、莴笋、山药、茭白、马铃薯、红薯、卜留克、芦笋（石刁柏）、甘蓝、百合、莲藕。
叶菜类
大白菜、小白菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、结球甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麦菜、黄秋葵、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿、娃娃菜、芥兰、荠菜、香菜、茴香、马齿苋、木耳叶、芥菜、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、紫苏、黑芝麻。
花菜类
白菜花、绿菜花、花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟、芥蓝等。
芽菜类
豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆苗。
果菜类
辣椒（菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、线椒）、南瓜、金丝南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜、胡瓜、佛手瓜、西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、菜豆、毛豆、蛇豆、甜玉米。
食用菌类
香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草。
