Question

自己做盐焗鸡的时候都有哪些小窍门？制作的步骤是怎样的？

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Answer 1

盐烤是我最喜欢的食谱之一。用大量的犹太食盐烘焙很容易。盐既是调味品，也是导热的载体。使用盐进行传热的一个优点是，它的热容很大，当它被释放时，它的冷却速度非常慢，因此它非常适合隔热。盐与食物的直接接触提供热量，从而使热量分布最大化并锁定风味。盐还可以吸收加热食物时产生的水蒸气，保持食物表面干燥，而潮湿的盐可以在高温下让味道自然渗透到食物中。1只小鸡（1斤以上为佳，不超过2斤），1片老姜，1个大葱，1公斤粉盐，淡酱油，糖。将烤箱预热到200摄氏度，然后用铸铁锅加热。把姜切成薄片，把葱扎成一个结。把姜和葱塞进鸡肉里。用牙签封好臀部和颈部，用厨房铁丝把腿的关节绑在一起，把翅膀固定在胳膊下面。

黄鸡清洗干净，抹上盐，里里外外都要抹均匀才入味，再抹上盐焗鸡粉，腌制一个小时。不要想着盐焗鸡就是要放好多盐腌制，其实不用的，一整只鸡只要10克盐腌制入味即可。把土鸡洗干净后悬挂约两小时以晾干水分（越干越好），然后把食用盐均匀涂抹在整鸡身上，接着在鸡肚子里放入准备好的姜片，至少腌制半小时。

盐焗粉咸度不一样，腌制时间长短不一，个人口味，也有偏差。放一层盐垫底。然后放鸡下煲，鸡的周围还可以放些鸡蛋，鹌鹑蛋等，完后用盐覆盖鸡全身。慢火二十五分钟关火。二三十分钟后倒盐拿鸡出来就可以了，这样做出来的盐焗鸡吃了补肾。

找个大锅，锅洗干净烧干水份，然后锅底铺上一层粗盐这个市场可以买到，然后放上鸡，锅底盐盐稍微厚一点儿，防止鸡肉粘到锅底，这样肉会烧焦，鸡肚子放点香菇江盐巴，用荷叶包媾，在用锡纸包住。用泥巴胡满。放火堆烧两个小时。

Answer 2

用盐烘焙