Question

猪肚菇怎么做好吃

Answer 1

猪肚菇用来炒牛肉最好吃。

猪肚菇炒牛肉的做法如下：

用料：牛里脊，猪肚菇，肉青椒，肉红椒，姜片蒜片，生油，盐，淀粉，小苏打。   

1. 准备好所有食材，辣椒切块，姜蒜切片，牛肉切片。

2.选用牛里脊切成片开始腌制牛肉，一斤牛肉大概加入一茶勺小苏打，用手抓匀大概两分钟，然后再加入一点清水，大概10到15ml左右，让牛肉吃进去水会变得更嫩，用手抓匀，直到水分不见，全部融入到牛肉里。然后再放少许盐，再放一小勺淀粉让它包住水分，抓匀

3.抓匀后的牛肉稍微用手把它摊平一点，然后加入一点油封面。油的量大概能封住牛肉表面即可。

4.接下来清洗处理猪肚菇，轻轻的用流水冲洗即可，不要用手去搓它，容易破。然后顺着猪肚菇的纹理，把它撕成小块，不要用刀切。

5.加一小勺盐拌匀之后静置腌制十分钟待猪肚菇出水，拌匀的动作要轻柔，以免把猪肚菇弄碎，渗出的水要倒。

6.小火热油，不要大火！然后倒入姜蒜片翻炒，爆出香味之后转大火，然后倒入牛肉片，不要着急马上翻炒，先用锅铲轻轻的推开，让油温锁住牛肉的水分，大概等待10秒之后开始翻炒。

7.炒到牛肉开始大面积变色时马上加入青红椒，最后倒入猪肚菇，同时加入一勺生抽，半勺蚝油，少许鸡精，翻炒均匀。炒好出锅

炒制的过程中是不需要放盐的，因为加入蚝油，生抽，包括当时腌猪肚菇的时候，都有盐分在里面，所以无需再加盐，不然会太咸。