Question

求内蒙古烧麦正宗配方

Answer 1

一、用料：

1、羊肉：首先是新鲜的羊肉，肉越鲜，烧麦味儿越好！然后就是把肉剁成碎末。

2、烧麦皮：一般都是买现成的，当然也可以直接擀。

3、鸡蛋一个：打一颗鸡蛋的目的是为了拌到烧麦馅儿里，这样肉会变得鲜嫩，口感会变得细腻。

4、鲜姜，体味儿用。

5、大葱，2~3根，葱也是提味儿用的，爱吃葱的可以多放一些。

6、清水，拌烧麦馅儿的时候可以掺一些，这样会让肉质更加鲜嫩！

7、淀粉，100克，淀粉拌到肉馅儿里，作用是对馅儿起到肉质鲜嫩，使得肉馅儿更加有质感。

8、食用油，10克，食用油的作用是也是调味儿，如果吃油煎烧麦，食用油多一些会更好。

9、咸盐，适量，根据自己的口味添加即可。

二、做法：

介绍完配料，开始正式拌烧麦馅儿了，注意拌馅儿的顺序、方法和添加过程。

1、首先，将选好的羊肉，先进行调味，加入盐，鲜姜，放少许油将羊肉馅打散。

2、然后将水和淀粉调制成水淀粉，不断倒入羊肉馅中顺时针打散，打散后根据情况倒入清水，继续顺时针打散，这样的目的是为了让馅料鲜嫩，直到打成粘稠状且发白即可，也可以导入少许酱油调味。

3、接着将大葱剁碎加入到羊肉馅中，然后顺时针搅匀 ，一定要顺时针搅拌，切忌不能乱打。

4、再接着，手上放入稍美皮，中心放上馅料，将手一握，将边缘收紧，注意不要让馅料漏出。

5、最后，上锅蒸十五分钟左右即可。

6、美味烧麦出锅。