Question

香肠怎么腌制

Answer 1

香肠10斤肉配料比例是10：1。

盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。

香肠主要分类：

贵州麻辣香肠：

贵州麻辣香肠,用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。

四川麻辣香肠：

猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。

猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。

制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了。

Answer 2

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版本：7.54

乔麦
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自制香肠配方分享，做法超简单
香肠做好快一个月，已经开吃啦，超级香！分享一下香肠配方，供大家参考。
麻辣香肠：
前腿肉1斤
盐10克
糖8克
高度白酒16克
白胡椒粉2克
麻椒粉3克
陈皮粉2克
辣椒面8克
广式香肠：
前腿肉1斤
白糖38克
盐8克
高度白酒25克
生抽7克
陈皮粉2克
广合腐乳20克
红曲粉1克（可不加）
做法：
前腿肉肥瘦分开,分别切成薄片或者切丝,猪肉要按照3肥7瘦或者2肥8瘦的比例来搭配,这样做出来的香肠口感好,吃起来不柴。
加入所有调味品抓匀搅拌好，腌制至少2小时。白酒是必须的,白酒要选择52度以上的白酒,这样才能起到杀菌的作用。
买的肠衣用清水洗净后,用少许白酒浸泡1小时除异味。
把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上,开始挤出少许肉后,排掉肠衣头上的空气,扎紧打个死结,把剩余的肠衣灌满。
灌好的香肠用棉绳扎紧分段,在每段香肠上都扎出小孔排气,这样晒的香肠更紧实,蒸熟或煮熟切片也不会散开。准备一盆温水,把香肠放入冲洗掉表面杂质 。
香肠挂到阴凉通风处，风干晾晒7—10天左右 ，风干后冷冻保存。（制作香肠最适宜的温度0℃—10℃，温度高容易变质，最好不超过15℃）