Question

桃酥怎样做的那么酥？

Answer 1

桃酥是中式面点初级面点师的培训项目，我也有幸在一所学校教初级面点师，我来说说桃酥正确的做法吧。

1、首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点，把猪油放在桌面上，现在天冷，猪油是凝固的，先用手指朝一个方向的来搅打猪油，目的是让猪油溶解一下。

2、在猪油成为比较溶解的时候，加入绵白糖，我想说的是，可以用绵白糖，可以用糖粉，但是不能用白砂糖，白砂糖不容易溶解，而且家里白砂糖你在后面的几步的时候，会感觉你在一块砂皮上搓东西一样，这步是整个桃酥里最关键的一步，必须手动搅打5分钟，目的是让外部的空气通过搅打完全的打入到猪油里去，在搅打的过程中，手的温度会让糖慢慢溶解，更加的融合到猪油里去。

3、将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。用刮板将一部分的面粉刮到猪油上，用手轻轻的去压上去，在把面粉刮上去，用手在压上去，一直重复这个动作，反复的去叠压，就是我们说的复叠法，好处是这样不会让我们刚刚打松的面粉上劲，空气还会保留的蛮多，你要是像揉面那样去揉几下，肯定就不会自己开裂了、

4、拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球。一定要轻轻的啊。放入烤盘中，一定要预留比较大的空间，不让桃酥会碰到一起，就不漂亮了。烤箱预热。 200度烤20分钟左右，是左右哦，每个人的烤箱温度都不同，希望大家在15分钟的时候去看一下。

这样一盆酥香可口的桃酥就完成了。还有桃酥一定要完全冷却在拿啊，不然就碎了。