Question

如何制作奶茶

Answer 1

用料
茶叶（红茶、绿茶等） 5g
牛奶 150ML
白糖 适量
冰块 适量
珍珠 100g
芋圆 100g
青稞 50g
红豆 50g
芋头 100g
西米 50g
薏米 50g
仙草粉 100g
白凉粉 100g
冰淇淋粉 100g
椰果肉 20g
椰浆 100ML
柚子(果粒) 100g
柠檬 1个
做法步骤

1、煮珍珠：锅中水烧开（也可以用黑糖熬糖水来煮，这样珍珠可以挂壁）。把【珍珠粉圆】抖一下干粉下锅（水和珍珠的比例按照10:1），大火煮沸腾后转中火煮15~20分钟（时不时搅拌一下防止粘锅）。煮好的【珍珠】倒入凉开水中过滤两次。


2、煮芋圆：锅中水烧开，下入【芋圆】，煮到圆子漂浮起来（火不要太大），再煮个3分钟就好了（也可以焖一会儿出锅）。煮好的【芋圆】倒入凉开水中过滤两次。


3、煮西米：锅中水烧开，下入【西米】，多搅拌，大概15分钟后就会看到西米外面有一层透明的，这时可以关火焖15分钟；如果还有白心没有全透明就继续煮5-10分钟，再焖10分钟就会变成透明了。煮好的【西米】倒入凉开水中过滤一下。（煮西米也可以加【红糖】煮，做成像珍珠一样的红糖西米露）（具体煮多久要看西米的大小，一般煮两次焖两次就会全透明）


4、煮红豆：将【红豆】洗干净（2-3次）。然后先浸泡30分钟，沥干水分，装保鲜袋放入冰箱冷冻4小时（要全部冻硬)。锅中水烧开，倒入冰冻的【红豆】，大火煮开后再转小火，煮至红豆开花。（大概煮10分钟即可）【如果有高压锅可以直接洗干净后压20分钟也能煮烂】


5、煮薏米：和煮青稞方式差不多，提前把【薏米】浸泡3-4小时，然后水开转煮20分钟即可。和煮红豆一样，把【薏米】洗干净后放到冰箱冷冻冻硬，然后拿出来10多分钟就好了。（有电压力锅的也可以洗干净后直接用压力锅煮20分钟就好）


6、煮青稞：将【青稞】提前浸泡3-4小时左右（可提前一晚上浸泡）。水开煮20分钟，关火焖10分钟即可。


7、芋泥：将【芋头】洗干净，切块或者切条都可以，上蒸锅蒸20分钟蒸熟（时间越长越软糯）。放到大碗里，加【牛奶】【淡奶油或炼乳】，用勺子压成泥。（芋泥的稀稠度要合适，不用压太细，有点颗粒感反而更好）


8、仙草（或龟苓膏）：准备1000克水，倒入50克【仙草粉】（仙草粉：水=1:20左右）搅拌均匀，煮之前过滤一下更好。倒入锅中大火开煮，煮的时候要不停搅拌，不然仙草液容易结块。煮了几分钟后如果看到仙草液里有结坨的感觉要加速搅拌，搅拌成比较顺滑的状态。关火，把【仙草液】倒入准备好的容器（这一步也可以过滤一下），放凉后切成小块即可。


9、布丁：锅中加入【水】、【白凉粉】搅拌融化（比例为1：10，可以把水用牛奶代替，喜欢甜的加点白糖），大火煮开。（其间要不停搅拌防止结坨糊锅，一冒泡就可以关火了）倒入容器里，放凉后，放冰箱冷藏至凝结。


10、冰淇淋：用100克【冰淇淋粉】加250ml【牛奶】搅拌完全融化，静置10分钟。（可以把250ml牛奶换成200ml+50ml淡奶油）用打蛋器高速打发（约15分钟），打到细腻浓稠状态，体积变大。倒入保险盒，振动几下，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷冻6小时。（每隔1小时拿出搅拌一次，共搅拌3次，不搅拌也可以，口感会差一点点，会有冰渣）


11、基础款奶茶：--材料：红茶叶5克，牛奶约250ML，白糖10~20克，水约100ML。--做法：将【红茶叶】和【白糖】一起放入锅中^小火慢炒。（白糖根据自己的喜好添加，也可以不加）炒至糖完全融化，出现焦糖色冒泡泡。加入【开水】，搅拌均匀，再加入【牛奶】搅拌。煮个2分钟有奶茶颜色了，闻着有香味就做好了。过滤一下茶叶，基础款焦糖奶茶就做好了。


12、珍珠（芋圆）奶茶：--材料：珍珠（芋圆），红茶叶，牛奶，白糖。--做法：将^煮好的珍珠（芋圆）放凉后，加入^基础款奶茶中即可。--可选配料：红豆，仙草，冰块。（想要做^焦糖珍珠奶茶的可以用黑糖煮珍珠，煮至粘稠可挂壁状态再加入到奶茶中）


13、鲜芋青稞牛奶：--材料：芋泥，青稞，牛奶。--做法：杯中先放^煮好的青稞，再加入^芋泥，最后倒满热牛奶即可。--可选配料：珍珠（或芋圆或西米）（可以先加芋泥把芋泥涂到杯壁，再加入青稞牛奶，做出来更好看）


14、青稞红豆牛奶：--材料：青稞，红豆，牛奶。--做法：杯中先放^煮好的青稞，再加入^煮好的红豆，最后倒满热牛奶即可。--可选配料：芋圆或西米，冰块。


15、杨枝甘露：--材料：椰浆，芒果，西柚果粒，西米，牛奶。--做法：把芒果切块捣碎，西柚取出果肉粒。另取芒果、牛奶、冰块一起榨成汁。杯中依次加芒果肉碎、西柚肉粒、椰浆（或牛奶）、煮好的西米，再加中榨好的果汁即可。（喜欢甜的榨果汁的时候可以加点芒果酱或白糖）


16、仙草奶冻冰淇淋：--材料：椰奶（或牛奶），仙草粉，冰淇淋粉，白糖（可选）。--做法：杯中放牛奶，加入^煮好的仙草冻，再加点^冰淇淋即可。--可选配料：芋圆或西米，冰块。


17、鲜芋牛奶西米露：--材料：牛奶，鲜芋，西米。--做法：杯底先放一层厚厚的^芋泥，再加入^煮好的西米，最后倒入热牛奶即可。--可选配料：红豆。


18、奶茶三兄弟：--材料：珍珠，仙草粉，白凉粉，^基础款奶茶。--做法：杯底先放煮好的^珍珠，然后加入做好的^布丁，再加入^煮好的仙草冻，最后倒入煮好的^基础款奶茶即可 。


19、百香果双响炮：--材料：百香果，椰果肉，珍珠，绿茶叶。--做法：先泡一杯绿茶。用一杯子放百香果肉（这里有柠檬片的可以加两片），加入^绿茶，冰块，用力摇匀。另一杯中依次^珍珠，椰果肉，再加中摇匀的百香果汁即可。


20、草莓柠檬茶：--材料：草莓，柠檬，茉莉花茶，白砂糖。--做法：先泡一杯茉莉花茶。杯中先放4个草莓，捣碎；再加入4片柠檬 ，一些冰块，捣碎；再加中的^茉莉花茶，白糖，冰块摇匀即可。（奶茶店做法是用冰糖浆代替白糖，还会加入一些草莓酱）