猪肝怎么煮好吃
1、超市买的土猪猪肝一块，用水冲洗干净。去除白色薄膜。葱姜清洗干净。姜切成丝，葱切成段。放入锅中，加入350克水和30克左右料酒。
2、开中小火，煮开。煮的时候注意观察，很容易溢锅的。煮开后转小火。定时13分钟。不要盖锅盖煮，防止溢锅。用筷子插入猪肝，没有血水出来就说明煮好了。
3、稍许冷却后，砧板上垫上厨房纸巾，放在砧板上切成片。砧板和刀注意生熟区分开来。切好，尽量薄一点。装在盘子里。一勺醋、一勺生抽加一点点麻油调成油醋汁即可享用啦。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
准备一些食材：准备一个西葫芦（看一下西葫芦蒂是否新鲜，看一下西葫芦皮是否有光泽，颜色需要是翠绿的，发黄和有褶皱的西葫芦都不要购买），准备250克新鲜猪肝（记得要按压下猪肝的弹性度，闻一闻猪肝有没有变质，最好是早上购买猪肝，更容易买到新鲜猪肝），葱3根，食盐少许，料酒少许，生抽少许，生姜片少许等等。
烹饪难度：猪肝需要处理和去腥，还需要掌握烹饪的顺序和火候。
烹饪步骤1：将猪肝再清水浸泡，将猪肝逆纹理切成片，将装用啤酒浸泡，然后用流水清洗几遍，沥干水分备用。
烹饪步骤2：将猪肝装入碗中，加上一些生抽，料酒少许，加上一些淀粉，撒上一些食盐，把猪肝用手抓一抓，这样猪肝每一个部分都会包裹淀粉和食盐，这样猪肝会特别嫩，猪肝也非常入味，这一步非常关键。
烹饪步骤3：将生姜刮皮切成细丝，然后将西葫芦刮皮，将西葫芦切成片，将几根葱也切成小段，准备好腌制好的猪肝和西葫芦片，开始烹饪这道西葫芦猪肝汤。
烹饪步骤4：起锅将锅烧热，加上一勺猪油，加上一些生姜丝炒一炒，倒入适量的清水，将鲜汤大火煮开。
烹饪步骤5：将汤汁转中小火煮一煮，记得大火煮猪肝会非常老，会让肉质特别紧实，猪肝吃起来特别柴，猪肝不是很嫩滑。
烹饪步骤6：将猪肝下入锅中，需要不停地转圈圈，猪肝更容易均匀受热，将猪肝煮到变白，猪肝煮到差不多，下入西葫芦片一起煮。
烹饪步骤7：将汤汁小火慢慢煮，加上味道鲜少许，加上食盐一勺，鸡精一小勺，胡椒粉一小勺，加上葱花，小火煮一会儿，这道超级美味，嫩滑可口的猪肝汤做好了。
厨房小贴士：猪肝是猪身上非常宝贵的部位，猪肝不管是爆炒和做汤都非常好吃，但是猪肝的处理非常难，猪肝需要去逆纹理切片，猪肝要先用啤酒浸泡，然后用将猪肝腌制（料酒帮助去腥，淀粉让猪肝更嫩，食盐会更入味），煮猪肝汤需要中小火，记得要先煮猪肝，后煮西葫芦片，最后放入盐，胡椒粉等调味品，小火煮一会儿即可，记得不要煮太长时间，猪肝煮老了非常苦。猪肝是非常滋补的食材，比猪肉便宜一倍，富含丰富的铁元素和蛋白质，维生素A含量也很高，我们都知道吃猪肝可以补血补铁，调理气血，帮助调理身体。而且吃猪肝对于眼睛有帮助，具有清肝明目，修复受损视网膜，对于肝脏也很有利，肝脏更加健康。
煮猪肝的做法如下：
主料：猪肝600克。
辅料：葱姜适量、大料2个、料酒1勺、粗盐适量。
步骤：
1、猪肝切块反复泡洗，去除血液。
2、冷水放入料酒和猪肝焯一下，去除血沫。
3、锅中放入葱姜和大料，放入猪肝煮。
4、煮至猪肝扎不出血水即可，不要煮老了。
5、猪肝煮好了。
6、切片开吃。
