烧烤时，如何腌肉？
首先，我们要准备猪肉或者是羊肉，接着把这个猪肉的皮给他去掉，去皮以后我们把猪肉切成大片，然后再切成长条，之后切成小肉丁。
全部切好以后，放入一个空碗中，加入葱姜，洋葱块儿，料酒，味极鲜酱油，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，再打入一个鸡蛋，把它们抓拌均匀。抓拌均匀以后放入冰箱腌制20分钟，腌好的肉丁用签子串起来。全部穿好，放一边备用。
接着再生火，着火的时候，最好是用这个纸片，纸片燃烧起来以后，把这个木炭倒在上面，用扇子慢慢地扇，把这个火着起来，肉串快烤熟的时候，我们撒入孜然粉，辣椒面，炒一两分钟就可以了，非常的好吃。
烤肉最好使用肥瘦相间的五花肉这样烤起来不容易老而且吃带有五花肉的本身的油香和肉香五花肉是需要腌制的需要准备牛肉猪肉等鸡蛋姜蚝油孜然粉胡椒粉桂皮八角盐酱油白糖等材料进行腌制首先将肉切成不薄不厚的，后了烧烤的时候不容易熟腌制的时候不容易入味太薄会容易烤焦所以切肉的时候最好先将肉放在冰箱里，冷冻一到两个小时不要太久拿出来就非常容易切成相应的片状。
准备一个碗打入鸡蛋姜切碎以后放入碗中加入适量的蚝油孜然胡椒粉桂皮八角。将香料都压碎这样可以让味道充分的散发出来盐适量的进行添加由于其他的调料含有盐所以放多肉的时候会腌制的比较咸酱油白糖搅拌均匀以后调好适量，进行腌制的时候比较入味将切片的肉放入调好的调料里用手抓拌均匀最好持续几分钟以免有些肉无法充分的吸收调料。将它放在冰箱里腌制半个小时左右，盖上保鲜膜，这样可以更好的让肉质进行吸收。
腌制好的肉可以使用竹签或者是平铺在烤盘上进行烤而且烤的时候一定要注意火候的大小，由于蚝油孜然胡椒粉里面都带有味道，所以盐一定不要太多防止烤肉的时候腌制的肉比较入味而且过于咸如果喜欢吃辣的可以添加辣椒油或者是辣椒进行腌制。虽然烤肉好吃但是烤肉不要过多的进行食用由于经过高温烧烤营养会很流失而且肉类在高温直接燃烧会分解脂肪滴在炭上再加上肉类本身是由蛋白质进行阻生所以经常吃会损害健康但是可以偶尔进行食用肉最好的烹饪方法就是炖所以最好偶尔进行使用烧烤不要经常进行食用或者平时也可以使用锅进行煎制，这样可以减少碳里面的毒素摄入
1、配料：把椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将把椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧引八成熟放入泡椒细沫炸香，然，后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果威了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
烤肉3个基本功先学会
1、食材完全退冰才能烤：
备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的 烤不逶
2、火候适中即可：
生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是最佳火候，应避免大火烧烤。
烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸，若没有搭配铝箔，当油滴下、大火窜起时，可洒点水降温，但切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上。
3、尽量不要插着竹签烤：
很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤，不仅食物相连处很不容易烤熟，炉火中间温度高，串在下面的甜不辣总是烤不熟，但上面的却已经焦掉了。另外有些人会学烧烤店，在竹签上串了青椒、肉片等不同食材，但因受热度不同，一般人很难掌握烤的时间，建议分开烤较佳。
必须不停翻面、检查食物是否烤熟了，烤
好就拿起来，避免烤过头。
准备一个碗打入鸡蛋姜切碎以后放入碗中加入适量的蚝油孜然胡椒粉桂皮八角。将香料都压碎这样可以让味道充分的散发出来盐适量的进行添加由于其他的调料含有盐所以放多肉的时候会腌制的比较咸酱油白糖搅拌均匀以后调好适量，进行腌制的时候比较入味将切片的肉放入调好的调料里用手抓拌均匀最好持续几分钟以免有些肉无法充分的吸收调料。将它放在冰箱里腌制半个小时左右，盖上保鲜膜，这样可以更好的让肉质进行吸收。
腌制好的肉可以使用竹签或者是平铺在烤盘上进行烤而且烤的时候一定要注意火候的大小，由于蚝油孜然胡椒粉里面都带有味道，所以盐一定不要太多防止烤肉的时候腌制的肉比较入味而且过于咸如果喜欢吃辣的可以添加辣椒油或者是辣椒进行腌制。虽然烤肉好吃但是烤肉不要过多的进行食用由于经过高温烧烤营养会很流失而且肉类在高温直接燃烧会分解脂肪滴在炭上再加上肉类本身是由蛋白质进行阻生所以经常吃会损害健康但是可以偶尔进行食用肉最好的烹饪方法就是炖所以最好偶尔进行使用烧烤不要经常进行食用或者平时也可以使用锅进行煎制，这样可以减少碳里面的毒素摄入
鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。
猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。
羊肉串：30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜
牛舌：盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。
牛筋：30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。.
鱿鱼：盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。
鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。
