肽链的计算公式?
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肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数。
蛋白质的相对分子质量=原有氨基酸数x每一个氨基酸分子质量-脱去水分子数x18。
关于肽链数的等量关系式：
蛋白质中的肽链数=组成蛋白质的氨基酸分子-蛋白质中的肽键数。
脱去水分子数=肽键数。
氨基酸个数-肽链数=肽键数=脱水数。
扩展资料
肽键由多个氨基酸脱水缩合形成肽键连接而成。两个氨基酸相连为二肽，依此类推还有三肽、四肽??10个以下氨基酸组成的称寡肽（小分子肽），超过十个就是多肽，而超过五十个就被称为蛋白质。
大分子蛋白质多是组成氨基酸超过100的长肽链。肽键就是氨基酸的α-羧基与相邻的另一氨基酸的α-氨基脱水缩合的共价键，故肽链两端有自由的α-氨基或α-羧基，分别称为氨基末端或羧基末端。随着组成氨基酸单元的不同，其性质和功能有很大差异。
氨基酸物理性质：氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。
氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水巾酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶。
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