怎么样做蒸蛋羹才能嫩滑呢
鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑,细腻无孔像豆腐一样?其实方法并不难,鸡蛋和热水都有了,只要注意三点就可以了,那就是蛋和热水的比例、蒸蛋的火候,蒸蛋的容器。
第一点:要注意鸡蛋蛋液与热水的比例,一般的比例是1:1,想要蛋羹蒸出来更水嫩,可以多加5%-10%的水量,但不能太多了,再多就不好成形了,水温只要50度以上就可以了;
第二点:要注意的是蒸蛋羹的火候,首先是开水上锅,也就是先把蒸锅里的水烧开,再放鸡蛋羹上去蒸,其次是煤气火太旺,改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱,就省事多了,直接设置时间蒸就可以了;
第三点:蒸蛋羹的容器,建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹,因为不同深度、大小的容器,蒸的时间都会不太一样,换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子,一盘炖盅都会有个盖,用盘子蒸的话就像我一样,上面再倒扣一个平盘就可以了,有的小伙伴也用耐高温的保鲜膜,但我觉得倒扣盘子更方便。
来看看我蒸的鸡蛋羹吧,又嫩又滑,说它像嫩豆腐,一点也不夸张,不过它可比嫩豆腐好吃多了。
【香嫩鸡蛋羹】
【准备原料】:土鸡蛋3个、热水180g、生抽酱油1勺、香油半勺;
【食谱制作过程】:
步骤1:三个鸡蛋打到大碗里,用筷子搅拌均匀;
步骤2:把热水倒进鸡蛋液里,边倒边搅拌,搅拌至均匀细滑;
步骤3:把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里,用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质;
步骤4:蛋液在这个盘子里,刚刚好;如果没筛网,也可以把蛋液直接倒进盘子里,再用勺子撇去浮沫,但建议最好还是用筛网过滤一下,过滤后的蛋液蒸出来更细嫩;
步骤5:把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里,蒸10分钟,焖5分钟以上;蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中;
如果是用蒸锅,则是把水烧开后,转中火,把装了蛋液的盘子放到蒸屉上,表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落,再盖上锅盖,时间是一样的;
步骤6:蒸好以后的鸡蛋羹嫩嫩的,用一勺生抽酱油和半勺香油混合均匀,倒在鸡蛋羹盘里,再用小刀在蛋羹表面横竖各划几刀,方便调味汁渗进去入味,一份美味鲜嫩又营养的鸡蛋羹就做好了。