Question

油饼怎样做又软又酥

Answer 1

油饼又软又酥的窍门是使用猪油，而且不要用烫面，松软需要发酵，具体做法如下：

用料：中筋面粉200克、干酵母2克、水90克、猪油6克、盐少许、食用油少许。

步骤：

1、把面粉、酵母、猪油和水放进盆里，猪油可以用同等量的食用油来代替，也可以不用放，加了油的面团会比较听话一些，相比也是比较容易操作。

2、用筷子搅拌成絮状以后，感觉水量合适了就可以用手去揉面，揉成面团以后盖上盖子或者是保鲜膜之类的都可以，放在室温里发酵，大概是2倍大。

3、发酵好了以后的面团，擀成长方形，撒上适量的盐，然后用刷子刷一遍食用油。

4、可以擀的尽量薄一些，这样卷起来以后的层数就会多，自上而下的卷起来。

5、转圈盘起来，里边的接头朝上露出来，后边的这个收口就压在饼身底下。

6、盘好以后用手按扁，然后擀薄一些。

7、用小喷壶喷一下水，撒上白芝麻。

8、不粘锅里刷上少许的食用油，调成中高档，把面饼撒有芝麻的这一面朝下先烙。

9、大约5分钟，烙至金黄色以后就翻面，调中档，盖上盖子，继续烙10分钟差不多就可以了。

10、中间要看一下上色的程度，如果已经太深的话，可以档位再调低一下。