冷藏温度的范围应在

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哢春声spe
2023-05-20 · 超过45用户采纳过TA的回答
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冷冻室温度应低于-18度,冷藏室温度应在1-10度之间。 冰箱的温控器一般设置在冷藏室内,夏天可以调低档,1-3档。

冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法,尤其对于果蔬,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度。

食品冷藏不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值,而且还有利于减少因虫害,寄生虫和鼠害而引起的损耗,并提高了它的安全性。现在随着食品加工技术的不断发展,冷却冷藏技术还在加工过程中得到了运用,从而改进了食品加工的质量。

知识拓展:各种不同的食品在冷藏车运输过程中最适宜的温度

一,果,蔬类保鲜区:在2~8℃的冷藏温区能使蔬菜,水果,鸡蛋,啤酒,饮料等冷藏能保色保鲜,保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄,苹果,樱桃,李子,甜瓜,梨类,柑橘,桃,菠萝,柠檬,香蕉。新鲜蔬菜类:西洋松蘑,龙须菜,胡萝卜,菜花,青豌豆,鲜花菜,卷心菜,芹菜,莴苣,黄瓜,茄子,菠菜,土豆,洋葱,甘薯,南瓜,西红柿。

二,肉,鱼类保鲜区:在0~2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存,不结冰,营养不流失,能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉,新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类:生腊肉,生猪肉,生牛肉,生鸡肉,生羊肉,生火腿,鸡蛋,猪肉腊肠,薰腊肉,咸火腿。

三,变温冷藏区:在-2~-14℃的变温温区中其中包括:

1,水温冷藏区(-2~-3℃)。适宜于这个温度段的食品有:人造奶油,干酪,炼乳,生奶油,黄油等。

2,微冻冷藏(-3~-5℃)。

3,软冷冻(-6~-8℃)。

4,轻度冷冻(-10~-14℃)四个温区,不但能很好的保持食物的营养不流失,而且能保持新鲜口感。

四,快速冷冻区:在-18~-21℃的冷冻温区肉类,鱼类,速冻食品等食物能存放更长时间,冷冻速度快,冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有:冰淇凌,冷冻水果,浓缩汁,冷冻鱼类,冷冻牛肉,冷冻羊肉,冷冻猪肉,冷冻鸡肉,冷冻火腿。

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