甜酒发酵的温度

糯米发酵甜酒的标准温度范围是多少到多少度?要杀死发酵菌的温度要多少度以上?在多少度到多少度之间的温度多久时间内能把300至500克的发酵糯米中的发酵菌全部杀死,使其不再继... 糯米发酵甜酒的标准温度范围是多少到多少度?要杀死发酵菌的温度要多少度以上?在多少度到多少度之间的温度多久时间内能把300至500克的发酵糯米中的发酵菌全部杀死,使其不再继续发酵.答案希望准确又有权威,谢谢! 展开
 我来答
gnvvn
2018-07-15 · TA获得超过2209个赞
知道答主
回答量:29
采纳率:0%
帮助的人:1.3万
展开全部

甜酒发酵的最佳温度为40°C-45°C。

制作甜酒时需要用搪瓷,磁制或玻璃制的盆,这样可以更加安全,方便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不锈钢容器以及铝制品,因为甜酒当中含有酒精,塑料中的增塑剂和染料会溶入酒精里危害身体健康。

甜酒中会有酸性物质产生,有一定的腐蚀性,还有不锈钢容器以及铝制品都不可以使用。

拓展资料

做酒酿用的器具一定要干净,所有东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干净,最后还要把手洗净擦干。

参考资料;百度百科—甜酒

普旭
2023-06-12 广告
因为糖化所处在的环境不同,所以不要完全套用所谓的固定模式。 不要完全按说明书或者别人的经验去做,也许有的经验和说法适合,有的就不适合。 要学会正确识别糖化的几个阶段,然后判断自己的糖化到底到了什么地步,并以此来判断是否完成: 有多年酿酒经验... 点击进入详情页
本回答由普旭提供
萌新小主
高粉答主

2018-07-25 · 时间从来不语,却回答了很多问题……
萌新小主
采纳数:995 获赞数:90633

向TA提问 私信TA
展开全部

甜酒发酵的最佳温度为40°C-45°C。

制作甜酒时需要用搪瓷,磁制或玻璃制的盆,这样可以更加安全,方便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不锈钢容器以及铝制品,因为甜酒当中含有酒精,塑料中的增塑剂和染料会溶入酒精里危害身体健康。

甜酒中会有酸性物质产生,有一定的腐蚀性,还有不锈钢容器以及铝制品都不可以使用。

拓展资料

甜酒(Liqueur),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。

口味香甜醇美,乙醇含量 极少,因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红,所以又称“红酒”,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”。

将糯米淘净,于清水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭。

将桶端下,用清水浇淋,当饭的温度降至微热时,沥去水。将饭倒入盆内,把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末,与糯米饭拌匀,然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米,直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。)。

参考资料:甜酒_百度百科

本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
斋锐立46
2018-08-11 · TA获得超过790个赞
知道答主
回答量:0
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部

分析如下:

1、甜酒发酵的最佳温度为40°C-45°C。

2、制作甜酒时需要用搪瓷,磁制或玻璃制的盆,这样可以更加安全,方便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不锈钢容器以及铝制品,因为甜酒当中含有酒精,塑料中的增塑剂和染料会溶入酒精里危害身体健康。

3、甜酒中会有酸性物质产生,有一定的腐蚀性,还有不锈钢容器以及铝制品都不可以使用。

拓展资料:

1、甜酒(Liqueur),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。

2、古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”之句,即为一证(摘自黄现璠著《古书解读初探》)。

(资料来源:百度百科:甜酒

本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
小海侃国际
高粉答主

推荐于2017-09-11 · 每个回答都超有意思的
知道小有建树答主
回答量:7218
采纳率:76%
帮助的人:422万
展开全部
糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°C-45°C。
制作方法:
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时,然后淘洗干净,直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊;
2、将泡好的糯米煮熟,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响甜酒质量;
3、煮好的糯米饭冷却到35°C左右(手摸感觉温热即可),加入甜酒曲搅拌均匀(用量参照包装上的说明),如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉,做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水,更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子,最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好,形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油,否则容易长毛,不能食用。
4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时,如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水,可以尝一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡带酸,则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵,酒味会越来越浓,甜味越来越淡,所以剩余的甜酒要冷藏,抑制其继续发酵,这样甜酒会越来越甜,冷藏可存放半个月。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
荷JL荷
推荐于2017-09-02 · TA获得超过3.3万个赞
知道大有可为答主
回答量:5466
采纳率:100%
帮助的人:1956万
展开全部
糯米发酵甜酒的标准温度范围是40°C-45°C。
当糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中,基本就不在发酵了。
本回答被提问者采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(6)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式