Question

大排档与一般饮食点的区别

为什么有大排档？有什么特点？

Answer 1

1、种类不同

大排档与一般饮食店相比，食物种类繁多，中西兼备，中式有小菜、炒粉面、鱼蛋粉面、白粥油条等，西式的有多士、三文治、港式丝袜奶茶、咖啡、鸳鸯等，亦有红豆沙、芝麻糊等中式甜品。

2、位置不同

普通饮食店需要长期稳定的营业场所，而大排档餐桌在搭起的简易塑料棚里，可随时移动。

3、食品安全性不同

普通饮食店需要三证即餐饮服务许可证、环保许可证、消防许可证，且卫生检查严格，但是大排档以麻辣烫、烧烤为主。所有食品基本上都裸露在外，一些肉制品缺少冷藏及防蝇措施，存在卫生隐患。

参考资料来源：

百度百科-大排档

百度百科-餐饮

Answer 2

　　大排挡，本意是指路边摊。意指随意方便，价格便宜。

　　大排挡，本意是指路边摊。意指随意方便，价格便宜。
　　概述
　　大排档在中国大中小城市皆可见，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方，自然就有大排档。
　　所谓大排档，多半是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。远远看去，灶火的油烟、灯光下的热气、菜肴的光亮和吃客脸上的神情光明磊落，选择吃与不吃，就在看客的一念之间了。大排挡是中国似的聚会，是实在的温饱，是没有隐私的与民同乐。
　　但是，大排档的好看往往胜过它的好吃。夏天，锅里放许多的油，不断煎煮着红红的大虾，各种佐料大刀阔斧地放下去，煮到火候，盛上来，汁水浓稠，大虾饱满，那种丰盛看着不吃都是享受。冬天，大排挡的简易棚内，一盏灯光笼罩着一份实在的温暖，刚刚从冷清街头走来的人看见了，必定要如飞蛾扑火般地扑进去，点两道菜，来杯小酒，以为可以驱除冬夜行走的凄凉。
　　大排档离不开烧烤，有人专门做炒菜，就有人专门做烧烤，彼此搭配，生意更好。总有健康专家写文章提醒人们，大排挡不卫生，烧烤更有害身体健康。有爱惜生命者为此却步，但自有许多大大咧咧者照吃不误。健康必有冷清，热闹自然放纵，看你自己的需求了。
　　内地的烧烤从新疆传来，多半是经过变化了的，比如羊肉串，经常做成猪肉串，并且几乎什么菜肴都可拿来烤，比如鸡爪、玉米、韭菜、莲藕、草菇等等，这些烧烤的味道，比正宗新疆人烤出的味道要淡，口感要软，家常的味道要浓。结果是很多人反而不接受新疆人正宗的烧烤。这也算是地方特色了。烧烤的口味有差异，不过最诱人的仍然是孜然的香味，余味悠长，几乎可以使人上瘾。
　　大排档之间也有着残酷的竞争。食客多的摊点，不用老板吆喝，聚来的客人会越来越多，而食客少的摊点，则越来越冷清，又由于很多人吃东西有恋旧的习性，吃了一家觉得好，下一次会主动再来。由此造成的马太效应，使火爆的摊点兴旺发达，冷清的摊点则难以为继，最后收摊关门。关门也无所谓，自然有新的人抢占进来，新一轮的竞争又开始上演。
　　做大排档的生意，看着热闹，其实很辛苦。每日守着日落黄昏时开始上班，摆摊设棚，炒菜待客。没有客人时摊主清闲而揪心，客人多时，则恨不得多生出三四只手来，忙呼不停，一直到深夜，人群散了，摊主还不甘心，继续守着，希望客人再来一些，再多一些，天快亮了才收摊回家。这时摊主已是满身油烟，筋疲力尽。可是白天也是不能尽情休息的，要买菜，理菜，做好下一夜的准备工作。如此周而复始，大排挡的摊主，个个满脸憔悴。这些摊主，有许多是下岗工人。作为一种再就业渠道，政府尽管也头疼大排挡带来的诸如饮食安全、城市卫生等问题，但还是暗暗鼓励的。
　　所谓民以食为天，在大排档中可一眼望尽。
　　[编辑本段]历史
　　“排档”是个来自广东的词汇，指敞开式的简易大众就餐场所。然而，这种叫法很可能是一种古代腐败的遗迹。
　　根据发现的南宋宫廷菜单考证，皇宫里连肉也不是每天都有的。有时，宫廷侍官们就自己掏腰包，请皇帝、贵族、大臣吃饭。一下子竟形成风气，由于是轮流请客，排队当值，称为“排当”。
　　刚开始时当然是自己掏腰包或找地方报销，到宋理宗的时候，开始拿到中央和各级财政的金库报销了。当时广东经略使陈宗礼调任枢密院签事，就是从军区指挥官调到统帅部当高级助理，看到这种“腐败”现象，十分不满。
　　他说，下级请上级吃饭，无非两个目的，一是在报销时捞点油水吃差额，一是拉拢关系，所以应该禁止“排当”这种现象。但是报告递上去，没有什么结果。吃喝的人看没事，自然吃得更来劲啦，而且也开始不限于吃喝这种低层次的消费。
　　后来，“排当”被引进到民间，成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常设在街边，摆有大量桌椅，同时广东人常称摊位为“档”或“档口”，也进而转变为“排档”了。
　　现代大排挡起源
　　所谓大排档，一般指在生活区附近沿马路边露天开设的饮食摊，在中国南方很多城市晚上很多街道一条街都是，一般做的都是当地小吃和家常菜，以便宜实惠闻名，并没有什么菜系之分，至于投资大排档，主要看在哪个城市了，小县城恐怕几千块钱就开起来了，大城市现在不允许开大排档了。
　　起源于香港
　　大排档可说是香港传统饮食业的一大特色。所谓大排档是指在行人道或小巷中排列出一张又一张的桌子，客人便是在这种露天或半露天的环境下进食。大牌档所提供的食物种类很多，有海鲜、广东菜、粥、粉面……等等，大都价格廉宜。部份大牌档是在晚上才营业，直至深宵才关铺，这正是大牌档的一大特色。
　　位于油麻地的庙街可说是香港的平民俱乐部，有不少街头食肆营业至深夜，是目前最多传统大排档的地方。由于庙街就在高雅、明珠海景等酒店附近，因此平日也有不少游客光顾，难怪连餐牌也有英文版了。
　　[编辑本段]大排档暗藏隐患
　　大排档以麻辣烫、烧烤为主。所有食品基本上都裸露在外，一些肉制品缺少冷藏及防蝇措施，不时有成群的蚊蝇在顾客之前“品尝”了食物。
　　由于大排档大多不提供一次性餐具，所以市民往往会用茶水冲洗一遍杯盘碗筷，但也顶多是种心理安慰罢了。
　　正是这些卫生隐患，直接导致了各种肠胃疾病的发生。6月14日北京市卫生局发布的上周本市传染病疫情显示，北京痢疾报告数比上一周上升12.73％，其他感染性腹泻也比上一周上升12.94％。卫生部中日友好医院感染疾病科主任徐潜说，该院肠道门诊前几个月每月平均门诊量为几十人到100人，但5月份增加到600人，6月份截至19日，已突破了500人，估计到月底会有上千人患病。这其中，绝大部分与夏季饮食习惯有关，如常吃冷饮等，大排档也是其中一个重要因素。
　　中国农业大学食品学院副教授范志红表示，煎炸后的菜可能产生亚硝酸盐，危害健康；不少人就着羊肉串喝啤酒，当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的致癌物质就会与其结合，容易诱发消化道肿瘤；海鲜配啤酒容易让血尿酸水平升高，诱发痛风。
　　大排档怎么吃才健康
　　吃大排档要注意以下几个方面，一是啤酒最好选瓶装的，因为扎啤的保质期一般较短。二是少吃烧烤食物。此类食物以肉为主，夏季保鲜周期短，新鲜度难以保证。同时，尽量别和啤酒搭配着吃。三是麻辣烫要少吃。过分的麻、辣、烫不仅会刺激口腔、食管和胃肠黏膜，还可能诱发消化系统疾病，如复发性口腔炎、慢性咽炎等。加之使用的竹签如果消毒不彻底，上面的细菌可能引起食物中毒。四是最好选择大饭店的夜宵小吃，至少卫生条件有所保障。
　　应尽量吃些健康食品。如女性可吃水果、奶制品等，男性则吃清淡点的——蒜泥凉菜、毛豆、花生等是较好选择。另外，睡前两个小时最好别吃东西。