酿酒与酿醋的方法有什么不同？
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酿酒和酿醋的工艺大部分相同,但也有区别,这区别也是最根本最本质的区别! 因为:从原理上来说酿醋也必须先将原料酿成酒,然后再在醋酸杆菌的作用下发酵将酒(乙醇)氧化成醋(乙酸), 1相同的是前面部分: 浸米,蒸饭,冷却,糖化酵母发酵,将沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化发酵而成酒,这一阶段酿酒酿醋都必须的工艺. 2区别: a酿酒一般完成上述1后使进入(发酵酒)后熟陈化或(蒸馏酒)蒸馏阶段; 而酿醋完成上述1后还要添加醋曲(醋酸杆菌),进行醋酸发酵,将酒(乙醇)发酵成醋(乙酸),然后才进入(红醋)后熟陈化或(白醋)蒸馏阶段; b酿酒要求无氧发酵,而酿醋则是有氧发酵; c酿酒只用酒药(酒曲),而酿醋除了用酒葯还要用醋曲; d酿酒醋酸杆菌是有害菌,而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌; e酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败;酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败,产酸越多越好越酸越好.
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