Question

带鱼怎么做最好吃！

Answer 1

一：老妈子带鱼
基本材料 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等
1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。

二：豆豉蒸带鱼
制作：（1）带鱼洗净收拾好，切段，可以比一般长一点。用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟。（如果不喜欢鱼的洁白的带鱼，也可以在腌后放入油锅煎一下，但不用煎得金黄，皮略有点色，略干点即可。）
（2）锅放油，下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味。
（3）用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里（如果炸过鱼也一样的），将炒好的豆豉带汁均匀的浇在鱼段上，一定要盖满。
（4）上屉蒸15-20分钟即可出锅。
要点：要是煎，不可煎得很厉害，有点上色即可，这样其实鱼很干更容易入豆豉香。炒豆豉时调味很重要，因为它的品决定整个菜。蒸的时候最好的盖，或用保鲜膜盖住，以防水汽进入影响味道。

三：家常焖带鱼
原料：
鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

制法：
1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

特点：
鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。

四：木瓜烧带鱼
原料：

鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。

制作：

1. 将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。

2. 沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒。烧至熟时，放入味精即成。

特点：

味鲜，鱼嫩，清香爽口。

五：大咸菜炖带鱼
一、原料组成：

原料：带鱼、大咸菜

调料：葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒

二、成品特点：

色泽红亮、口味咸鲜、质感酥软

三、制作方法：

1.带鱼初加工后用油炸一下，大咸菜切片，葱姜蒜切大块

2.锅上火，加底油，下葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，煸香，放入大咸菜片，加汤，下入酱油、白酒、糖、盐、醋，码入带鱼，焖至汤汁将干时即成。

六：油煎咸带鱼
原料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制法：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

七：糖醋带鱼
主料大带鱼(净)600克。
辅料 米醋100克，生油750克(耗75克)，白糖100克，酱油15克，料酒30克，葱花5克，番茄沙司50克，麻油5克。
制法
①带鱼洗净，斩去头尾，鱼肉两面用刀剞成l厘米见方的块形(刀深至脊骨)，然后斩成10厘米长的鱼殴，放入盘内，加入料酒、酱油拌和，稍腌一下待用。
②将炒锅置于炉上，放入生油，待油烧至八成热时，将鱼块放入锅中炸2分钟捞出，倒出热油。
③用原热锅放入少许油，投入葱花略爆一下，放进鱼块，烹入料酒，加盖稍焖片刻，然后揭盖加入酱油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分钟，待糖醋汁收浓后，加入麻油，颠翻几下出锅装盆即成。
特点紫红色，甜酸，香鲜。

八：熘带鱼
主料：带鱼

辅料：葱、姜、蒜、花椒

调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油

烹制方法：

1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；

2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口

九：排骨焖带鱼
主料：带鱼

辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋

调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

烹制方法：

1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；

2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。

特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

Answer 2

这才是带鱼最好吃的做法，不用油炸，肉嫩鲜美，特别适合

Answer 3

1、拿一只碗，将酱油（半碗）、糖（少许）、姜丝、味精拌匀；
2、将带鱼油炸或煎一煎；
3、将炸好或煎好的带鱼放在第1、步调好的酱油里蘸一蘸；
4、装碟上桌。
简单、美味！.

红烧带鱼
配料：葱2颗（切成长段），蒜三瓣（每一瓣从中间切开），姜一块（切成大片），八角一粒，带鱼

做法：
1）把带鱼洗干净，鱼抹上鸡蛋裹上生粉，备用。
2）炒锅上油，带鱼要先炸，所以要多放点油。油九成热时，把鱼放入，开大火，把带鱼炸成金黄色。
3）炒锅留少许油，把葱蒜姜放入锅中爆香，把鱼放入锅中微炒，加水，水要没过鱼。
4）把姜，八角放入锅中，放盐糖味精调味道，可根据个人喜好自由掌握，糖要适量多一些，放醋，料酒，醋不能放太多，大概两茶勺就够了，把调料放好后，汤会有点酸，（酸就对了），炖一会儿，汤就没有酸味了。开大火煮。
5）每隔一会儿，就把鱼翻一下面，过大概十分钟，鱼就应该差不多熟了。同时，汤汁也应该收得差不多了，这时的汁应该很浓，很香。
6）把鱼盛到盘中，把汤汁中的葱姜蒜八角捞出，放生粉水，把汁收浓，点上一点香油，洒在鱼身上即可。

Answer 4

家常带鱼的完好无缺做法
　　带鱼的刺长的整齐，而且比较少，所以深受咱们大家的喜爱，也是家里餐桌常见的一道菜肴。 通常的做法都是炸带鱼，但是经常会遇到这样的情况，带鱼往往容易炸碎，而且会粘锅。我们可以解决这个问题，而且也不用借助面糊或蛋清，并且做出的带鱼鲜嫩入味。
　　我们还是先来准备这些必备的作料：带鱼自然少不了。花椒，大料，干辣椒，葱，姜，蒜，醋，料酒，老抽，盐，糖。
　　第一点，炸带鱼的油温必须是十成热。
　　十成热，不会炸胡,只有油足够热时，带鱼一放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样就不容易粘锅，而且带鱼也容易碎。可能您会觉得这样带鱼不就外焦里生了吗？韩先生自有他的做法。
　　第二点，炸带鱼炸到半熟，这样好入味。
　　噢——原来是这样，带鱼一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，带鱼段炸到外皮金黄就可以了。然后，再锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，放入花椒大料干辣椒，葱姜蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，盐。最后，倒入适量的清水，只要能没过带鱼就可以。等锅开后，盖上盖儿，用小火炖上15分钟左右。时间差不多了，最后，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盘了。
　　家常带鱼就做好了，带鱼不但完好无缺，而且鲜嫩入味。

Answer 5

用油炸，或者煎着吃