Question

带鱼怎么做好吃

Answer 1

带鱼家常做法的步骤如下：

材料准备：带鱼750克、大葱1根、生姜1块、花椒30g、盐3g、白酒15g、玉米淀粉15g。

1、把带鱼的鱼头和鱼鳍剪去，把表面的一层银膜用干净的百洁布或者钢丝球擦洗干净。

2、把带鱼的鱼腹用剪刀剪开，然后去除鱼腹内的黑膜和贴骨血，这两处是带鱼腥味的主要来源，很多人做带鱼腥味比较重，大多都是因为这两处没有处理干净。

3、把处理干净的带鱼用清水再冲洗几遍，去除带鱼表面的杂质和鱼腹内的杂质，然后放在案板上，在鱼身上划上刀口，方便腌制带鱼时更快入味。

4、接着把带鱼全部切成5—6厘米长的小段，放在盆中，加入少许葱段、姜丝、花椒，再加入适量盐和高度白酒，翻拌均匀，腌制半小时左右。腌制带鱼时最好包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，可以使带鱼更快入味。

5、带鱼腌制入味后，把里面的葱段、姜丝和花椒捡出来，然后加入适量的玉米淀粉翻拌均匀，使带鱼表面均匀地裹上一层淀粉。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把拍上淀粉的带鱼段下入油锅中，开大火炸带鱼并捞出。把锅里的油温烧至6—7成热，把炸好的带鱼再下锅复炸一遍，复炸的时间在20秒左右，把带鱼炸至金黄酥脆后即可捞出。经过复炸的带鱼口感更加酥脆，而且不容易回软。