Question

带鱼怎么做好吃

Answer 1

先请教一下，您是哪里人？带鱼的做法有很多种，地域不同，对带鱼好吃的认可程度也不同。

01沿海地区：清蒸

带鱼生长在海里，因此，在捕鱼期，港口码头上，每天都有供不应求的新鲜带鱼。我有一个同学，来自温州，口味非常清淡，她每次做海鱼，要么清蒸，要么葱油。

我的口味一直比较重，喜欢吃红烧的，她做的鱼，一直也没试过，总觉得清蒸的不好吃。直到有一次，在她的不断劝说下，尝了一块，这才直到，对于新鲜的海鱼而言，清蒸，既可以保证海鱼的鲜美，又可以知道鱼是否新鲜。

02内陆地区：红烧、家常烧法

我们家不靠海，小的时候，最常见的海鱼也就带鱼、黄鱼了，并且都是冷冻的。家里最常见的做法，就是红烧。来点盐、来点酱油、来点糖，美美地红烧，待到蒸汽冒出，满屋飘香。

在我们家，带鱼还有另外一种做法。来点青椒、大蒜、生姜，先把大蒜、生姜放入油中炸一下，将带鱼放入油中两面煎至金黄色，然后放下青椒进混炒，味道一样鲜美。

03东北地区：炸带鱼

第一次跟老公回家，婆婆做了带鱼，她将带鱼裹上面粉放油里炸，炸至酥脆，一口下去，舌头都快没了。

我常过的带鱼做法有这4种，做带鱼，应该根据食材、口味、个人喜好来选择做菜的方式。如果不知道哪种适合自己的口味，不妨都尝试一下。当然，带鱼还有其他的做法。烹饪是个创新活，你也可以自己创造新做法。

Answer 2

地中海风情带鱼



做法：
1、把带鱼治净，斩成块并去除骨刺，切成粗条后纳盆，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市场有售）拌匀，腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热，下腌好的带鱼炸至外表金黄且干香时，倒出来沥油。

3、锅留底油，下鲜青花椒和青椒节炒香，掺适量鲜汤后，下炸好的带鱼收汁，其间放盐、味精和鸡粉调味，收至汁将干时，淋少许红油便可出锅。

4、出菜时，用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆，放在垫有藿香叶的盘里，最后点缀青椒节，即可上桌。

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黄金脆带鱼



原料：
东海钓带，盐。

制法：
带鱼洗净，用盐腌10分钟，冲水，挂起风干，取中段，切菱形块，下七八成热油中炸至金黄，捞起装盘即可。

点评：

来自东海的小型钓带体型虽小，但肉质鲜嫩、易入味。一条带鱼去头去尾，只取中间位置，炸好的带鱼外表金黄、内里洁白、脆香可口。

钓带：

捕捞带鱼通常有两种方式：海钓和渔网捕捞，所捕的带鱼俗称“钓带”和“网带”。“钓带”的优势是鱼钩钓上，鱼鳞完整、银脂熠熠，保持较好的品相，但缺陷是鱼钩无法深入深海，钓上的都是体型较小的浅海带鱼。

出品人：吴灵江

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3

胶原美颜带鱼冻



原料：
带鱼，葱，姜，蒜，白糖，老抽。

制法：
1、带鱼治净，改刀成段；锅入油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入带鱼段，加水、老抽、白糖烧熟，取出带鱼段，滗出原汤留用；

2、将鱼肉去净骨、刺，加原汤，放入器皿中，入冰箱冷藏成型；走菜时取出，改刀，装盘做好装饰即可。

点评：

姜师傅原给这道菜取名为“好吃的带鱼冻”，后改为现名。此鱼冻借鉴了北方肉皮冻的制法，但姜师傅考虑到肉皮相对脂肪较多，吃口会稍腻，改为鱼冻，口感柔嫩而无油腻，且有养颜、降血脂等功效，更容易为酒店客人所接受。

出品人：姜健

4

厨佬酱烧带鱼



初加工：
1.带鱼300克洗净，切成菱形块，加入盐3克、白胡椒粉2克、料酒5克腌渍入味。

2.大葱50克去老叶取葱白，切长6厘米的段；老姜10克、大蒜子15克均切成小颗粒；泡红辣椒3个去蒂、籽，切长6厘米的段。

3.猪五花肉100克切成0.4厘米见方的粒。

制作方法：
1.炒锅置旺火上，加色拉油1千克烧至七成热，放入带鱼，炸至色泽金黄时捞出控油；水发香菇丁、冬笋丁各20克焯水。

2.锅内留底油，烧至五成热时，下入猪肉粒、盐1克，烹入料酒5克，炒至肉末酥香，放酱油2克炒至肉上色，投入泡辣椒、葱段、碎米芽菜20克、姜粒、蒜粒、香菇丁、冬笋丁炒出香味，掺鲜汤（刚刚没过带鱼），放入带鱼烧沸，调入调料（盐2克，蚝油、鲍鱼汁、白糖各5克，小炒鲜调味汁10克，白胡椒粉1克，味精、醪糟汁各3克），改用中小火慢烧，待带鱼入味后改用大火收干汤汁，撒入青、红尖椒丁各10克炒匀，淋入芝麻油3克簸匀起锅，将带鱼摆入盘内，剩余料汁浇在带鱼上即可。

5

醋烹去骨带鱼



材料：
主料：

带鱼

辅料：

香菜梗段、葱丝、红椒丝、蒜片、姜丝

调料：

味极鲜酱、醇香米醋、胡椒粉、鸡粉、油、盐、白糖、香油

做法：
1、将带鱼去骨后改刀切成粗丝后加底味腌至后拍适量生粉备用；

2、锅中烧适量色拉油至六七成热时下入带鱼丝炸金黄至熟透表层干香时捞出；

3、锅中留底油爆香姜丝、蒜片后入炸至好的带鱼、葱丝、香菜段、入调味料后一起炒香炒匀后出锅装盘既可。

Answer 3

原料
带鱼 (500克)
葱 20克
姜 20克
蒜 10克
香菇 10克
冬笋 15克
五花肉 15克
香菜 10克
盐 15克
味精 10克
料酒 20克
大料 2粒
花椒 10克
白糖 20克
米醋 10克
淀粉 15克
蚝油 15克
生抽 10克
胡椒粉 5克
鸡粉 5克
老抽 5克
方法/步骤
1/14 分步阅读
把葱、姜、蒜洗净切片，香菜洗净切小段。

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将香菇、冬笋洗净切片，五花肉切片。
3/14
将带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，洗干净。
4/14
顺着条打出小刀口，切成长5厘米左右的段。
5/14
切好的带鱼放入器皿中，放入葱、姜、蒜。
6/14
放花椒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌制。
7/14
锅内倒入色拉油，大火烧至7成热。
8/14
放入腌好的带鱼，炸至外焦里嫩时，倒入漏勺。
9/14
锅内倒入色拉油，大火烧至7成热。
10/14
下大料、花椒、五花肉片，大火煸出香味。
11/14
放入葱、姜、蒜片爆香，加入香菇和冬笋。
12/14
加蚝油、白糖、料酒、盐、味精、鸡精、老抽、生抽、米醋。
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加入清水，放入已炸好的带鱼，翻炒均匀。14
大火收汁，出锅装盘，撒些香菜叶