白切羊肉蘸料怎么做
用料：大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根
好吃的蘸料的做法 ：
1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却，白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。花生吃光了，用的腰果
2、大蒜头擦成泥
3、辣椒面
4、鲜辣粉
5、根据自己口味和蒜茸放在一起
6、再放入葱末
7、锅里放适量油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里，一边淋一边搅拌，确保辣椒面被油均匀烫到（油量自己控制，倒多就太油腻了）
8、烫好后的样子
9、趁热倒入生抽，可以多一些
10、蚝油准备
11、蚝油放到另一个碗里，加凉白开调稀
12、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀，这时基础蘸料就做好了。
13、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎，颗粒大些也无妨，吃起来爽
14、芹菜或香菜洗净切细末，我用的芹菜
15、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加进基础蘸料里，不然花生腰果泡软就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也会下降。这是个浓缩蘸料，觉得太咸可以加凉白开冲淡些。然后就开吃吧，尝一口就停不下来。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
在中医的理论中，羊肉性温。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
不过，羊肉是一种比较腥膻的食物，很多人都表示吃不惯。事实上，以下几种食物做成的蘸料，都可以有效地去除白切羊肉的腥味：
第一种是山楂。把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
第二种是桔皮。煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
第三种是咖喱粉。在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
第四种是甘蔗。在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
第五种是绿豆。在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。
第六种是红枣。煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
那么，白切羊肉应该怎么做？事实上，具体方法如下：
第一步，带皮羊腿洗净，冷水下锅，丢几片姜到锅里，水开后煮4分钟，捞出羊肉用温水洗净。
第二步，另外准备一个锅，放入羊腿肉，葱段，姜片，桂皮两小块，花椒十几颗，香叶三片，胡萝卜一根切块。然后，加入热水，高压锅就漫过羊腿的水就够了，其他锅，水要多些，水开后转小火，煮1个小时。
第三步，煮熟后捞出羊腿肉放凉后切片，待食。汤底可以加点大白菜粉丝煮着吃，也可以煮面，想怎么吃就怎么吃。
第四步，准备蘸料，在生抽里加点醋即可。
白切羊肉蘸料做法如下：
【主料】：羊肉(肥瘦)2500克，
【调料】：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，茴香籽[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
【做法】
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
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取羊后腿先出水，洗净。
大锅放水，所有辅料，羊腿一起煮。直到筷子可以顺利插进肉中，时间约2小时。
煮酥的羊腿取出趁热去骨，用大保鲜膜包住，包紧羊肉。
冷却后放入冰箱
第二天即可取出切片。
蘸料可用酱麻油，也可自行调制。
小贴士：
煮好的羊肉不要怕烫喔，一定要趁热剔骨，趁热包好，这样就会有汁冻在里面了。
白切羊肉蘸料做法：
1、蒜头薄皮。
2、将其剁成蒜蓉。
3、小米椒洗净，切碎。
4、下油热锅，用小火将蒜蓉和辣椒炒出香味。
5、下酱油，转中火将酱油煮开。
6、将其装入容器中。
