Question

为什么我做的绿豆芽头部会变成紫红色的？（附图）

为天然食品，本人心血来潮自做豆芽，上网搜寻几番，着手准备，自我感觉"设备"挺好,一漏水脸盆放于另一脸盆上，铺上纯白人造棉布，绿豆浸水一晚，轻轻铺于白棉布上，再盖上白棉布，淋上水。自感觉豆芽有此呵护，定会茁壮成长，不负主人期望。还心想到时送之亲友，分享自做乐趣，传递天然思想。（听说街上买的大部分为激素所做）不想这两天，豆芽居然“漂亮”起来。头部变成紫红色了，且在它的根部还看到柔柔的毛毛 ，请问这是怎么回事，这样的豆芽还能吃吗？（上网查了，不能见阳光，仅此原因吗）
不是说要透气点吗，怎么又不能让它有氧呼吸了。湿度的话，我早晚都有浇水的，且上下铺的棉布储水很好。另外“凄楚”说有含硫，我绿豆是超市里买的，经过几小时的泡水，就算有硫早没了。前面两位答案并不十分满意。

Answer 1

绿豆芽头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红，在培育过程中，要注意避光、保湿。发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。

通常自然生长的豆芽，由于生芽时要不时掀开纱布观察豆芽生长状态，容易见光，导致豆芽头部发红，卖相差。而市场上一些喷洒过生长剂的豆芽则又粗又白且没有根，生长剂是人工合成的细胞分裂素，可促进植物细胞生长，抑制植物叶绿素的降解，最大使用量为0.01g/kg。

但豆芽生长剂对人体有害，吃多了会在体内产生亚硝酸盐，容易致癌，而谁也无法保证豆芽生产商能够保证按照剂量来使用。

扩展资料

判断健康豆芽的三个诀窍：

1、看根部。健康的豆芽有根须，而且根须处非常尖细，使用化学物质的豆芽则非常漂亮，根须不发育，缺根或者少根。

2、看秆部。健康的豆芽秆部不软，颜色偏黄，化学物质浸泡的豆芽十分粗壮、白白净净。 

3、折断后。因为自然生长的原因，健康的豆芽折断后不会有水分冒出来，放在嘴里有很大的豆子味，而化学物质浸泡过的豆芽在掰断后会冒出大量水分，品尝起来只有水的味道，没有豆芽的自然香味。 

参考资料来源：南京日报社数字报刊--豆芽生长记（参见第三自然段）

参考资料来源：中国经济网--豆芽喷生长剂后又白又胖 吃多容易致癌

Answer 2

绿豆芽怕光,所以在浇水时如果见光,甚至是日光灯的光,就会变紫色，带苦味。
变化的原理：
种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。

Answer 3

天然生的豆芽就是这样，颜色发紫可能是见光了，其它的都很正常，街上的豆芽都用了药当然不一样，不过有些药可以用，有些就有害了

Answer 4

很大可能刚买来前卖家用含硫的氧化物漂白过

还有就是不能见光`不能让它进行有氧呼吸,这样会变绿也不会是红的

第一种可能性较大,SO2本来就是红棕色的`

Answer 5

种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,因为叶绿体中的色素里有Mg离子,所以在根吸收的营养中很大一部分是有机物,不过有机物可以和叶绿素发生反应,就是镁元素沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。