在烘焙里cmc代表什么原料啊?
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蛋糕基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。
辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能：
1、粘接 2、起泡 3、抱气
4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。
蛋黄在烘焙产品中的作用：
1、对干体质的产品有酥松，膨化作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金黄色
6、促进烘烤彭大作用
辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能：
1、粘接 2、起泡 3、抱气
4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。
蛋黄在烘焙产品中的作用：
1、对干体质的产品有酥松，膨化作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金黄色
6、促进烘烤彭大作用
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