肉焯水用冷水还是热水

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生活老师玲儿
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2020-12-05 · 广东生活领域爱好者擅长解决各种生活问题!
生活老师玲儿
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肉焯水用冷水下锅。

一般像猪肉,牛肚等肉类,用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅。

一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。

如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,做出来的汤就不好喝了。而且如果用热水,很快所用的肉就会熟。里面是生的,外面是熟的,这样会大大影响的肉的口感。

扩展资料

不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则:

1、把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味,腥膻味能随着脱水过程而得以减轻,但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出,特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失,因此,焯水应针对原料的性质,科学地去进行。

2、焯水时,要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水,以防彼此串味,同时也便于掌握火候。

3、应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时,水复开即可;焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长;肉类原料则以焯至断生为度,如达不到断生的程度,会造成色泽不艳、异味除不净,甚至影响成菜的质量。反之焯透后,菜肴会变得老硬,或破碎不成形、颜色变暗,失去鲜味。

4、焯制动物性原料后,汤汁不应弃掉,可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。

panda沈惜君
2020-12-04 · TA获得超过7141个赞
知道答主
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肉焯水最好是用的凉水。

冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。

有些动物性原料,如;白肉、牛百叶、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。

用冷水锅焯水应掌握以下关键:

1.锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度。

2.在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。

扩展资料:

不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则:

1.把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味,腥膻味能随着脱水过程而得以减轻,但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出,特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失,因此,焯水应针对原料的性质,科学地去进行。

2.焯水时,要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水,以防彼此串味,同时也便于掌握火候。

3.应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时,水复开即可;焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长;

肉类原料则以焯至断生为度,如达不到断生的程度,会造成色泽不艳、异味除不净,甚至影响成菜的质量。反之焯透后,菜肴会变得老硬,或破碎不成形、颜色变暗,失去鲜味。

4.焯制动物性原料后,汤汁不应弃掉,可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。

肉类和鱼类的焯水方法

1.切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。

2.肉类原料经过开水焯过后变色即可,捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

青菜的焯水方法

1.洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下,并赶快捞起,这样青菜看起来颜色更鲜艳。

2.焯过后的青菜应立即浸入冷水中,以保持颜色和口感。如果不用冷水浸,青菜会因为开水的余温变的不再清脆,而出现烂烂的感觉。

参考资料来源:百度百科-焯水

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高启强聊情感
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2020-12-04 · 关注我不会让你失望
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肉焯水用热水。肉类,凉水喝汤,热水吃肉。肉下锅之前是否需要用沸水焯烫一下,要看肉的品质和种类,以及烹调的目标。

一般来说,新鲜鸡肉无需焯烫,优质新鲜牛羊肉也不用。但是,大部分猪肉,或者质量不太满意的牛羊肉,最好先做焯烫处理,否则直接下锅可能味道不正。如果只想吃肉,热水下锅或烫久一点都可以,但如果兼要喝汤,必须冷水下锅,焯烫时间也要短,去掉血水即可。

扩展资料:

焯水这个步骤在我们做菜的时候都会用到,一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。

一般的话,像猪肉,牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热,这样的话,肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等我们将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜,这样的话肉就会很好吃。

参考资料来源:人民网-焯水,各种食材都有要领

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美食家大雄
2019-02-22 · 生活,美食,简单快乐。
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美食家大雄
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炖猪肉,炖牛肉都要焯水,那么到底该用冷水焯水,还是热水焯水?这个问题众说纷纭。我们来做个实验,看看到底该用什么水。

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匿名用户
2017-06-20
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  • 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

  • 一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。

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