Question

杭州小笼包肉馅，面皮怎么做？

Answer 1

杭州小笼包
食材

主料：面粉250g，肉馅200g，
辅料：葱花50g，盐适量，料酒15ml，糖10g，姜粉3g，生抽20ml，鸡精少许，鸡汤100ml
香油适量

步骤

1.猪肉剁馅，小葱切碎，面粉备好。

2.面粉中加5克白糖。

3.然后加入开水

4.搅拌成为棉絮状。

5.然后再肉成光滑的面团静置20分钟。

6.肉馅，葱花放入盆中，加入盐，糖，料酒，姜粉，鸡精，生抽。

7.肉馅搅拌均匀后，再把100毫升鸡汤分三次加入继续搅打。

8.肉馅搅打上劲后，再加入香油拌均匀。

9.拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏20分钟。

10.醒至好的面团揉均匀搓条下小剂子。

11.小剂子按扁后擀成中间厚点周围薄的圆皮。

12.包入肉馅。

13.捏成小包子。

14.所有的小笼包放入蒸笼。

15.蒸锅上气后放入小笼包大火蒸制10-15分钟即可.
小贴士
小笼包的面团要用开水和面成为半烫面，和面的时候加入一些白糖，可以让面团蒸出来的时候口感更好也会洁白。
肉馅要用三分肥七分瘦的猪肉才好，而且搅打肉馅很重要，要加入一些鸡汤不停的搅打，分三次加入，每一次都要让肉馅完全吸收鸡汤后再加入，直到肉馅颜色发白，上劲。
把搅打好的肉馅放入冰箱冷藏之后，比较好包至小笼包。
小笼包要开水入锅大火蒸制。