Question

面包可以不放黄油吗?

Answer 1

可以。做面包放黄油是因为油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

不过，因为黄油热量较高，因此，想要吃低糖无油的面包，也可以不放黄油。

无黄油面包做法：

原材料：

【主料】：高筋面粉300克、牛奶150克、白糖40克、蛋液43克。

【配料】：酵母4克、盐3克。

制作步骤：

1、将牛奶、蛋液、白糖、盐、高筋面粉、酵母，按照顺序放入面包机桶里，启动揉面。

2、揉到能拉出薄膜为止。

3、启动发酵，发酵到原来的2.5倍大小。

4、从面包机桶里取出面团再揉揉，摔打一下，然后分成四部分，每部分都擀成长舌状，再卷起，搓成长条。

5、放入铺好油纸的烤盘里，表面筛上干面粉，筛的干面粉高筋低筋都可以。

6、用剪刀一左一右剪出麦穗造型，斜着剪，如图。

7、剪好后整理一下造型，然后放入烤箱，下盘放点热水，启动二次发酵。

8、再次发酵到原来的2-2.5倍大小的时候，上下火，180度，烤15分钟左右。

9、成品图。

参考资料：百度百科—无黄油版手撕面包

Answer 2

可以不放。

• 所有材料全部加入面包机，启动和面程序。可以参考剪刀法，最慢15分钟即可出膜

• 室温发酵到2倍大，手指沾粉按压不回缩即可。取出排气，分成7等份，再揉圆放入8寸蛋糕模具。

  

• 蛋糕胚放入烤箱开启发酵功能，发酵至1倍大。取出刷鸡蛋液，同时预热烤箱150度

  

• 上烤箱烤30分钟即可出炉，刷蜂蜜水（也可不刷，个人喜好）
  拉丝非常棒，香喷喷，软绵绵。

Answer 3

可以的，黄油可以增香和可以让面包更加蓬松。但是因为黄油热量较高，因此，想要吃低糖无油的面包，也可以不放黄油。

Answer 4

面包放不放黄油是看你做什么面包，传统的甜面团面包就需要放黄油，而现在流行的欧包就不放或放得很少。

Answer 5

可以。做面包放黄油是因为油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。