Question

酸菜怎么腌制?酸菜的腌制方法是什么？

Answer 1

将白菜掰去外面的老菜帮，烂叶子，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，也可以提前晒上两天出去水分。如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

将腌菜缸洗干净，擦干，其实腌菜缸很重要，密封性要好，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。

也可以根据个人口味，在腌菜缸里加入萝卜豆角，辣椒，芥菜等，自己喜欢吃就行。

一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

酸菜几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收还能杀死细菌。

酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石，霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。