鸡蛋应该怎样保存才好？
从菜市场买回来的的鸡蛋或水洗蛋，容易残留鸡粪与沙门氏杆菌，直接置入冰箱门内蛋架，容易污染整个冰箱，对健康的影响甚巨，如果一定要放在冰箱内部，建议将整盒鸡蛋收于密封塑料袋中，放在冰箱冷藏室即可。皮蛋、煮熟的咸蛋倒是可以摆放在冰箱门上，比较不会有变质的问题。
有些国家要求鸡蛋在消毒、运输、贩卖过程中，必须储存在7℃以下，以减少鸡蛋上残留细菌的孳生。另外，超市及菜市场贩卖的鸡蛋经常曝露在常温下，质量会随时间而下降，所以购买新鲜鸡蛋时，需要注意生产时间，避免买到不新鲜的鸡蛋。
鸡蛋摆久后，蛋白会变得较微稀薄，购买鸡蛋时，用手轻轻摇动，有水声的是放久的陈蛋。放久的鸡蛋气室会变大，也可以将鸡蛋放入水中检查，下沈的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
若是正规厂家生产的带有包装的产品，一般情况下是不需要清洗的，可以直接放入冰箱冷藏。
如果是散装鸡蛋，需要检查上面是否有粪便等不干净的东西；冷藏时为了防止潮湿，最好拿纸包装一下，如果不包装，也可以在鸡蛋上覆盖一层纸，起到吸附湿气的作用；如果有明显的脏东西，可以用纸包装单独存放；也可以清洗，但清洗完需要涂上一层食用油，再进行冷藏。
1、忌保存鸡蛋用水冲洗
用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。所以不要冲洗需要保存的鸡蛋，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。
2、远离挥发物存放
因为葱姜蒜等这类气味很大的食物，都有很强的挥发性。加上有许多细密气孔的蛋壳，如果存放一起，强烈的气味就会通过鸡蛋的气孔渗透进去，加快鸡蛋变质的速度，所以千万不要把葱姜蒜跟鸡蛋放在一起。
3、大头朝上放冰箱
小头朝下，大头朝上。因为大头里边有一个腔室，里面有气体，大头朝上的时候可以抑制蛋黄向蛋壳移动；这样保质期时间就会长一点。
4、食用油涂抹保鲜
我们可以将买回来的鸡蛋表面用刷子刷上一层薄薄的食用油，这样的话有利于保鲜，可以有效防止鸡蛋内水分的流失，还可以隔绝空气中的细菌，夏天也可以存放好长时间呢！
5、不让鸡蛋体验忽冷忽热
天气炎热的时候，大家切记不要把鸡蛋从冰箱里拿出来放置了几个小时，最后没有食用，还把它放回冰箱。这样做会让鸡蛋表面凝结小水珠，使得细菌钻入鸡蛋，进入冰箱之后让细菌继续维持发酵繁殖。
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鸡蛋保存技巧：
1、不要把鸡蛋横着放
鸡蛋摆放的时候要仔细观察鸡蛋的上下头，哪一面为大头哪一面为小头。大头部分有一些我们看不到的的小孔，透过这些小孔鸡蛋可以通气呼吸。让蛋液上浮，这样蛋黄可以得到有效的保护，不粘在蛋壳上，与此同时也会便于鸡蛋它的呼吸作用。
2、鸡蛋储存盒一定要盖上盖子
从上一条小方法，大家都知道了鸡蛋上是有小孔的。那么如果我们不盖上储存盒的盖子，那么冰箱里的细菌就很有可能顺势蔓延，飘散进入鸡蛋中。有的时候大家蛋买多了，怕在鸡蛋的最佳品尝期内不能全部吃完，剩下的坏了可惜了，便把它们放入冷冻室。其实这样做也不好，冷冻会使得鸡蛋里面的蛋白质发生反应，产生变化，使得蛋黄变得凝固。
其实鸡蛋也没有大家想的那么脆弱，虽然买回来十天左右食用口感最佳，但其实只要使用了正确的放置方式，正确的方式保存，鸡蛋大多数都可以保存两个月左右的时间。
3、不让鸡蛋体验忽冷忽热
天气炎热的时候，大家切记不要把鸡蛋从冰箱里拿出来放置了几个小时，最后没有食用，还把它放回冰箱。这样做会让鸡蛋表面凝结小水珠，使得细菌钻入鸡蛋，进入冰箱之后让细菌继续维持发酵繁殖。
