Question

乌江鱼怎么去土腥味？

Answer 1

。无论是清蒸鱼、红烧鱼还是其他一些做法，想要把鱼肉做得鲜美好吃，首先需要把鱼肉处理到位，如果鱼肉处理不当，会导致成菜腥味重，严重影响口感和食欲。

作为北方人，平时吃得最多的就是淡水鱼了，淡水鱼相比深海鱼来说，腥味尤其重，可能也就是因为这个原因，很多人都不太喜欢吃这类鱼。其实，只要掌握好方法和技巧，鱼肉的“土腥味”也是可以去除的。

有不少人认为，鱼肉的腥味主要来源于“鱼腥线”，其实并不然。所谓的“鱼腥线”只是鱼的神经线，它的腥味并不突出，去不去除其实并没有什么用，其他几处才是鱼腥味的主要来源。下面就和小编一起来看看鱼腥味的主要来源在哪几个部位吧！只要把这几处处理到处，保证鱼肉无腥味，做出来的菜品口感提升几倍。

第一处、鱼皮表面的黏液

我们在买鱼的时候，卖家一般都会帮我们把鱼鳞去除干净，但一些鱼表面还有一层透明的黏液，如果不能去除干净，也会有比较重的腥味。碗里加入一小勺盐、再加入适量面粉搅拌均匀，把鱼肉表面先用清水冲洗一遍，把搅拌均匀的面粉均匀地涂抹在鱼身上，静置几分钟后用清水冲洗干净，这样可以有效去除鱼身表面的黏液。

第二处、鱼腹内的黑膜

买鱼的时候，卖家会帮忙去除内脏，但鱼腹内的黑膜一般不会处理，这个是鱼腥味的主要来源，所以在烹饪鱼之前，鱼腹内的黑膜一定要处理干净。

第三处、鱼鳃和咽骨
卖家在帮忙宰杀鱼的时候，一般都会帮忙去除鱼鳃，但有时候也会去除不彻底，大家一定要检查一遍，把鱼鳃去除干净；还有位于鱼鳃下面的咽骨；这两处的腥味也是比较重的，大家一定要检查，去除干净。

第四处、鱼腹内的污血
在鱼腹内部、贴着鱼骨的部位，一般都会有残留的污血，一定要用清水冲洗干净，把这部位污血去除，可以减少鱼肉的一部分腥味。

把鱼肉处理干净以后，可以加少许姜丝腌制几分钟，也可以有效去除鱼腥味。