Question

吃酸菜真的会致癌吗？

Answer 1

其实，酸菜发酸是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸。乳酸是一种有机酸，没有致癌性，它被人体吸收后不仅能增进食欲，还能促进消化。而且，白菜变酸后，其所含的营养成分不易损失，因为吃酸菜对人体有益。

当然，酸菜在发酵过程中，除乳酸菌以外的其他杂菌也在生长，其中有些杂菌还能将新鲜蔬菜中无毒的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐。但是，酸菜中的乳酸菌能够抑制硝酸盐还原，使产生亚硝酸盐的概率大大降低。因此，优质的酸菜中亚硝酸盐的含量很小，一般不会致癌

不过大家在保存酸菜时要注意卫生，如果酸菜遭到霉菌侵染，出现色泽变暗、组织软化、香气丧失、过咸过酸、咸而不酸或咸而带苦等现象，则表示酸菜已经变质，不可再吃。

腌好的酸菜至少要等到20天以后才能食用，最好是30天以后食用，此时酸菜中亚硝酸盐的含量已经大大减少，食用起来比较安全。

最后一点，在冬季制作酸菜的最佳季节，在制作过程中加酸、加糖，可减少亚硝酸盐的生成。

Answer 2

Answer 3

谣言不可信，吃酸菜不会致癌。

Answer 4

我觉得不会，致癌的东西多了去了

Answer 5

一直听说吃多了腌制品会致癌，但没有科学依据