兰州牛肉面和兰州拉面有何不同？
问题中的这个“兰州牛肉面”和“兰州拉面”是不同的，这并不是同一家企业的连锁。也就是说这是两家完全没有关系的店面，自然他们做出来的拉面也是不一样的。
从老百姓的认知角度来说，一个是正宗的品牌一个算是蹭地方特产知名度的品牌。
题目中的兰州拉面店面
题目中的兰州牛肉面店面
兰州的拉面是全国闻名的，所以自然是有很多做拉面生意的会打上兰州的旗号。有的兰州拉面确实是来自兰州的，所以倒不能说人家是冒牌，只能说是蹭地方特产的知名度而已。
所以，叫兰州拉面的店面是很多的，但是商标和门面装潢都不一样，它们大都是彼此独立的关系。题主问到的这两家属于做的规模比较大的，都是全国连锁的，在全国各地都比较常见。
但是我们大众印象中的“兰州拉面”实际上应该是“兰州牛肉拉面”，而我们常见的这个叫“兰州拉面”的店面实际上并不是真正的“兰州货”。
兰州拉面的历史可以追溯到清朝，距今已经有200多年的历史，以“一清二白三红四绿五黄”的特色风靡全国。而兰州当地的面馆也是遍地开花，有上千家之多，都是各自独立经营的散户。
2007年兰州市海选出了一件商标作品注册成商品，从官方的角度确立了“最正宗”的品牌，就是上面的“兰州牛肉面”，其商标图案是以绿为主色调，图形似牛头却又展现拉面动作。官方对符合标准的面馆，统一授权使用“兰州牛肉拉面”商标，以便使消费者在就餐时一眼便知店家是否“正宗”。
兰州市确定的拉面商标
所以上面的两家店面中叫“兰州牛肉面”的这家店面才是“正宗”的兰州品牌，而叫“兰州拉面”的这家却并不是出自兰州的一个品牌。
这个绿色门头牌的兰州拉面是来自青海化隆。因为兰州拉面的知名度在这里摆着，所以最初的化隆拉面迫于生计一直打着“兰州拉面”的牌子做生意。我们常见的兰州拉面馆有很多是青海华隆人开的，全国各地有几万家之多。所以，兰州的拉面能享誉全国其实是有化隆人很大功劳的，与此同时，真正来自兰州的拉面一般是只叫牛肉面而不叫拉面的。
大约2018年左右，青海化隆举行了“化隆牛肉面”的品牌发布及推介会，开始打造自己的品牌。估计以后大家会看到越来越多的“化隆拉面”了，这就是我们常见的“兰州拉面”，而正宗的兰州拉面其实是“兰州牛肉面”。
我们平时在外地吃的兰州拉面通常看重的是“面”，而在兰州当地大家讲究的是面里的这碗“汤”。兰州的牛肉面汤都是用专门的牛骨头加上鸡来熬制的，味道鲜香，面也很地道，而且牛肉面汤里是不能放味精的。除此之外，正宗兰州牛肉面的牛肉汤，一般都是从早上熬好，到了下午两三点汤就卖完了，所以在兰州，很多正宗的牛肉面馆下午是不营业的。而在外地，很多拉面馆的汤都是酱油味精调制的，可以卖一整天，味道当然和兰州本地卖的牛肉面不一样了。
兰州当地的牛肉面汤头浓郁，主要以“一清二白三红四绿五黄”为主要特征，面型平常有毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、荞麦棱子、薄宽、大宽。而且全国各地的“兰州正宗牛肉拉面”基本都是青海化隆人开的，和大家平时吃的兰州牛肉面严格意义上来讲不是同样的东西。就跟沙县小吃，杭州小笼包，你们敢说都是沙县人，杭州人开的吗？兰州拉面一开始叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面的知名度，很多化隆人就索性把青海拉面的招牌换成了兰州拉面。
再说到配菜上，外地的牛肉面中一般很少加卤蛋。兰州牛肉面中搭配的卤蛋可是很经典的，他们称之为肉蛋双飞，吃得十分舒爽。虽说兰州牛肉面算不上什么山珍海味，不管怎么做食材都会有限制。但是一方水土养一方人，兰州牛肉面一旦离开兰州，必然会因为环境原因，味道发生相应的改变。
说起面条，相信大家都不陌生，在我们的日常饮食当中，经常会吃面条，面条的做法有很多种，吃过最多种的就是热汤煮面的这种做法了，这种也是大家非常愿意吃的面条，不过要说热汤面条，最火的就是兰州拉面了。
兰州拉面可谓是火遍了各个地区，不管走到哪里都能看到兰州拉面的面馆，但是要说起兰州牛肉面大家都会觉得一样啊，不就是正常的兰州拉面再加点牛肉嘛，其实大家都不知道，兰州拉面和兰州牛肉面是不一样的。
如果说兰州拉面和兰州牛肉拉面的区别，那可真的是区别大了，兰州拉面在全国各个地区都有，但是唯独兰州当地不会有兰州拉面，兰州拉面虽然是兰州的名头，但其实是青海人注册的，只不过味道和兰州牛肉面有些类似，如果不是经常吃的话是不会区分出来的。
而兰州牛肉面在全国也有很多的面馆，只不过没有兰州拉面的面馆多。兰州拉面的面馆内有汤面、炒面、还有炒饭类，而兰州牛肉面的面馆是有牛肉面，所以大家在面馆吃面的时候根据这点就能区分出来是兰州拉面还是兰州牛肉面了。
对此，兰州当地人都会说兰州拉面和兰州牛肉面根本没有可比性，因为兰州拉面不是兰州的，两者不能混为一谈，还有的网友说，虽然兰州拉面和兰州牛肉面不能混为一谈，但是味道还是有些相同的。
其实在兰州当地只有兰州牛肉面，而没有兰州拉面，这也是全国唯一 一个没有兰州拉面的地方，而其他地方的兰州拉面并不是来自兰州，到底是怎么回事呢？据了解，其实我们经常吃到的兰州拉面是青岛人开的，按道理来说应该是叫做青岛拉面才对，可是由于当时兰州牛肉面的名气比较大，所以青岛人就想借借它的名气，所以就起名兰州拉面。
直到后来兰州拉面分布在全国各个地方，它的名气逐渐的超过了正宗的兰州牛肉面，所以大家只知道兰州拉面，而并不知道兰州牛肉面。而兰州人之所以对兰州拉面深恶痛绝，其实也有一部分的原因在里面，所以当你在兰州提到兰州拉面的时候，当地是听到会很不舒服的。
而且兰州拉面一有什么问题，全国各地的人都会去吐槽兰州人，因为大家都以为兰州拉面就是兰州当地人开的，后来兰州人慢慢的对兰州拉面产生厌恶。还有就是现在的兰州拉面名声一天不如一天，这对兰州当地的兰州牛肉面影响非常大，这名声都已经被败坏了，所以当地人才对兰州拉面深恶痛绝。
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