椒盐虾怎么做才好吃?
2020-09-12
2019-09-23 广告
教你椒盐虾简单又好吃的做法
椒盐虾用色拉油炸非常好吃。
主料:新鲜基围虾三百克.
辅料:椒盐三克、色拉油三百克、香葱三棵、姜五克、盐0.5克、料酒五克、白芝麻三克。
1、准备食材和部分调味料。
2、把基围虾放案板上,左手把基围虾按住,右手握刀,刀呈平刀,把基尾虾背部片开一小口,这样做的目的,是为了虾子更入味。
3、大致就是这样,片开虾背部时,虾线也清晰可见,把虾线抽出丢弃。
4、把片好的基围虾清洗干净,沥水放碗内,加0.5克的盐,让虾子少许有点咸味即可,因后来的椒盐也可提味,所以我把腌制虾子的盐量控制的很少。
5、再加五克料酒倒入碗内,拌均匀腌制五分钟。
6、腌制虾子的过程中,我们把香葱切成寸长的段,姜切丝,长度和葱段相等。
7、把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分,一定沥干!因虾子下油锅时油温很高,虾子如有水分,下油锅时,锅内的油就会溢出。
8、锅内加三百克色拉油,大火把油烧七成热。
9、沥干水分的虾子下锅,大火炸制一分钟左右。
10、用漏勺把虾子捞出,锅内的油继续大火加烧至七成热,(第一次炸制是去虾子本身的水分)。
11、把虾子再次下锅炸制一分钟,这样做的目的;炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用。
12、锅内留少许的色拉油,小火把姜丝煸半干出味。
13、调成微火,把炸好的虾子下锅。
14、加椒盐三克。
15、葱段下锅。
16、接着加入白芝麻三克,改成小火,把虾子和调料翻炒均匀出锅,装盘。
葱姜蒜剁成沫准备好,大虾洗净虾头、肉、壳分离,用葱姜蒜片、食盐、黄酒腌10分钟,虾肉部分蘸取玉米淀粉准备,调好鱼香汁备用;起锅烧油炸虾头,再一次炸虾肉,复炸至颜色金黄...