Question

炒杏鲍菇怎么炒是脆的，为什么在饭店吃的都是特脆，自己在家一炒就蔫了。

Answer 1

脆不会吧，比较多放油，大火快炒，一熟了马上出锅，这样会比较韧、有咬头，配合一定的调味，能做出鲍鱼的口感和味道。
如果你吃到的确实是脆，那么只能是油炸后再快炒的。
不论怎么炒，都不要加水。需要厚一点的锅，否则火候掌握不住。