正宗糖醋排骨的做法是什么？
排骨是我们生活中比较常见食材，同时它也是猪身上为数不多的好肉之一，肉裹着骨头那做出来真的是特别香醇。而对于排骨的做法具体可以为三种，它们分别是红烧、椒盐、糖醋，其中以糖醋最为给力，同时也是最受客人欢迎的一种做法。做出来除了颜色非常好看以外，出锅的口感酸酸甜甜的真的很诱人。
那么这时候肯定有人好奇了，既然糖醋排骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实糖醋排骨的做法并不是多么复杂，整个烹饪过程中和红烧有些类似。其中最重要的就是要把糖醋口给调的醇正一些，尤其是其中的醋我们要分两次放入，这样才能让糖醋排骨做出来正宗。
下面话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：排骨三根
辅料：生姜葱少许、料酒二十克、八角两个、红椒两个、花椒十粒、番茄酱十五克、白醋十五克、白糖十五克
糖醋排骨之步骤
步骤一、首先我们把排骨剁成三公分左右的块状，用清水冲洗干净（最好把里边的血水给冲洗干净，这样可以去除部分腥味），锅里烧开水，排骨凉水下锅，水开放入料酒，焯水三分钟后倒出（排骨焯水时间要长一些，这样焯水才有意义）
步骤二、接着锅里烧水，倒入葱白和姜片，加入一粒八角，几粒干红椒，一小撮花椒，然后把排骨放入锅内，水烧开以后，盖上锅盖，开小火煮至熟透
步骤三、然后捡出排骨放入盆中，均匀的散上面粉，把排骨拌匀（放入面粉可以让排骨更脆），锅内倒入植物油，油烧至六成热，放入排骨，这个过程，一直要保持中火，这样能更好的炸成型，把排骨炸至微黄色捞出控油
步骤四、锅内留油放入葱姜蒜，待鼻子闻到蒜香以后，加入一勺番茄酱，翻动几下放入清水少许，再放入白糖、白醋（十克），白糖的白醋的比例是一比一，做出来味道酸甜正好
步骤五、最后用水生粉勾芡至汤汁浓稠，放入排骨快速的翻炒，让汤汁均匀的裹在排骨上，撒上剩余白醋就可以出锅装盘了，一盘外酥里软的糖醋排骨就做好了，非常的香非常的有味
糖醋排骨之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于糖醋排骨的做法，已经有了更深的认知。其实这道糖醋排骨的做法可以分为两步，第一步浸炸，这一步油温要掌控好，这样炸出来的排骨颜色才金黄，同时口感也会更好；第二步收汁，这一步很多人可能都不在乎，其实收汁是重中之重，一定要把汤汁收到黏稠，这样做出来的排骨才会香味十足有口感。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入葱姜八角花椒料酒蚝油，生抽老抽，糖醋。
