Question

正宗的桂花糕怎么做

Answer 1

糯米糕是很受大伙儿钟爱的食品，在很久以前就拥有糯米糕的存有了，主要是以桂花树，糖和粘米粉为原材料制做而成的，不但口味上是十分的美味可口可口，在做法上也是比较简单且各形各色，每一个地区的作法也不太一样，可是却考虑了每一个地区大家的不一样的口感的要求。
在许多的地区，服用糯米糕早已变成了一种风俗人情，可是如今早已有很多年青人都不容易制做糯米糕了，只有在销售市场里买现有的，可是许多盆友都怕外边卖的不环境卫生或是与自身的口感不相符合，因此还是自身学习培训一下糯米糕的做法，假如爱吃的情况下就自己来做，那样及经济实惠，又健康安全，而且在制做的情况下还可以依据本人的口感调整糖，和桂花树的量，下边就给大伙儿实际的详细介绍一些方式 吧。
作法1
原材料秘方：一级川白砂糖16Kg 提糖4Kg 粘米粉4Kg 热锅冷油4Kg 蜜桂花树2.5Kg 熟粉20Kg
做法
1.制熟粉：将小麦面粉装进笼屉煮熟(时间20分钟)取下制冷后，用破碎机打细。即完善粉。
2.制糕粉：将檽米以50～60℃温开水清洗4～5分钟，捞出摊在簸箕内滤干水份，隔日以河沙(用菜籽油制过的河沙)炒泡(不可以炒黄)，随后用电量外磨成粉子，即是糕粉(别称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用力捏粉子结团经久不散就可以。
3.制提糖：按白砂糖50Kg的占比加麦芽糖2～2.5Kg、水7.5Kg，烧开之后化油1Kg熬至120℃上下，将糖液体入水里能成坨时，就可以舀起放进冰锅拌和至翻砂工艺，变成提糖。
4.制心子：按调料将白砂糖、熟粉、热锅冷油糕粉、蜜桂花树拌和匀称，筛粉，去除残渣，即成心子。
5.装盆、成形：以木质框具。先将拌和的底、布料，用1/5放进框中，敖薄薄一层做为功底，正中间放上心子，再以4/5的底、布料铺平作糕擀面皮，擀平，卡紧，同薄刀划为正方形条形，随后包装。
食品特点
正方形条形，造型设计详细，薄厚匀称。
颜色：白黄明晰，无黑斑，结晶状。
组织：滋养绵软，细致化渣，不翻粗，低糖子。
口感：美味可口，具备浓厚的桂花树芳香。
作法2
原材料秘方：粘米粉500克，粳米粉300克，白糖250克，食用油、桂花糖各适当。
做法
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白糖，用冷水揉拌匀称。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 随后将糕粉用湿沙布包起来，持续翻揿，捏揉，直到肯面光洁， 糕粉细致才行。3.再将糕粉揿平，拉发展条，抹上食用油，撒上晾干后的桂花树，切发展格子即成。
作法3
原材料：粘米粉250克 小麦面粉150克 糖 桂花树适当 白糖90克
流程
1、将粘米粉250克，小麦面粉150克，白糖90克，桂花糖适当混和在一起，渐渐地引入适当冷水，搅拌均匀至面浆浓稠，挂而持续。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁着热将煮熟的糕体用湿沙布包起来，持续翻揿，捏揉，直到肯面光洁，糕体细致才行
4、将糕体装进适合的器皿，整形美容后，表层抹上食用油，切割成格子。
作法4
食物清单：马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯奶、桂花干约一饭勺 鲜奶油、炼乳 白砂糖约30克、片糖约80克、水
制做流程
1、因为马蹄粉有较多的大颗粒，以便非常容易和牛乳融合也以便降低转圈的时间，最好先用饺子棍损坏压细。
2、往损坏了的粉中放白砂糖，牛乳。
3、再加鲜奶油，提前准备个打鸡蛋勺，充足转圈打成马蹄粉彻底溶解牛乳和鲜奶油里，有点稠性。
4、喜爱炼乳的，这个时候能够放。
5、最终才放桂花干。记住了，桂花干不必放过多，可带出味儿就OK了。
6、提前准备水和糖，我这采用的是片糖，烧好的汤会有点淡黄色搞好的糕也会有点淡黄色，并且比白砂糖的甜份会略高。
7、大火烧开到片(砂)糖彻底化了，立刻倒进做好的桂花树糊里。这时能够立即绕过第8个流程到第9个流程。
8、假如上边的流程做出来，发觉手上的马蹄粉没有烫熟结团。没事儿，我还有一个挽救方式 。再此外提前准备一锅煮沸的水，上边放一搁物架，水要落进搁物架大概1-2公分，水烧开的情况下不必救火，保存低火，随后把桂花树糊搁搁物架上边，渐渐地拌和。
9、大概活才三分钟，碗下的马蹄粉就刚开始结团，搅拌也刚开始越来越费劲，待碗里有四五成的都结团了像图中的情况，也就可以用汤勺平复糊面。盖上盖子，留中火蒸15分钟。
10、奶味糯米糕完成了。晾凉吃，芳香又清爽。最重要的是身心健康哇。
提醒
马蹄粉：
1、防癌功效：上海市肿瘤病防治科学研究协作组，在挑选中发觉，马蹄子各种各样中药制剂，在小动物身体均有抑瘤实际效果。
2、抑菌功效：荸荠英有抑菌作用，并能抑止感冒病毒。此外，荸荠英能抑止大肠杆菌的特异性达80%(10小时后)。
3、利肠润肠：马蹄子带有粗蛋白、木薯淀粉，能推动大胃肠功能。
4、有利排尿排淋：马蹄子水可有利排尿排淋。
5、化痰止咳：马蹄子甘、寒，能清肺润肺;又含有粘液质，有生津清肺润肺功效，所以能清止咳化痰热。
作法5
水晶桂花糕
主要材料：粘米粉、温开水、粘米粉、食用油、白糖
1. 80g白砂糖添加200g温开水中，拌和至溶化。
2. 添加150g粘米粉和75g粘米粉，搅拌均匀至无颗粒物
3. 再添加40g食用油，搅拌均匀至水和油混和
4. 器皿内腔刷食用油。
5. 把拌和好的面浆倒进，静放40分钟
6. 凉水下锅，水开后蒸30分钟。蒸熟出模，待凉后用刀沾水切片，撒上干桂花，浇上蜂蜜柠檬水就可以。
作法6
原材料：马蹄粉250克 白糖250克 桂花糖1瓶 冷水800克 1200克
作法：
1、提前准备原材料。
2、马蹄粉加800克冷水搅拌成无颗粒物的粉水。
3、桂花糖和白砂糖所有倒进锅中。
4、添加1200克冷水烧开至糖融化。
5、用打蛋器一边拌和马蹄粉水，一边一次性把烧开的桂花糖冲洗进马蹄粉水里，并不断顺时针搅拌，直到红豆糖水和粉水彻底结合。
6、把粉浆倒进糕盆里，至煮沸开水的锅中盖上火灾蒸20分钟，晾凉后就可以切片服用。
小提示
1、很难买到桂花糖的可以用干桂花替代，糖的使用量适度调整。
2、用白糖能让制成品看上去洁白无瑕，如喜爱别的的糖原也可更换。
3、用马蹄粉制做的点心起锅后会较为软，晾凉后便会看起来Q弹可口了。
4、马蹄粉的实际操作非常简单，要是留意生和熟粉水的配制就可以。
5、如讨厌制成品里掺杂着桂花树花朵，筛粉除掉都不不便哈。
糯米糕的做法大家都学好了没有，假如爱吃得话，那麼在歇息的情况下何不自己做来试一试，也许你能做的很好吃呢，非常值得提示的是，糯米糕里边也有糖的成分，假如身患糖尿病的病人就最好是不必吃糯米糕了，防止影响病况。